Las verduras de hojas verdes como la col rizada y las acelgas (acelgas) son algunos de mis cultivos de invierno favoritos. Es increíble cuando se agrega a esas abundantes sopas en una noche fría, que a todos nos encantan. En esta época del año, están llenos de frescura y nutrientes, y cada vez que veo un montón grande, los uso para sopas, guisos y pastas, cocidos al vapor como acompañamiento o horneados en pan.
Sopa de Acelgas y Patatas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tazas de papa cortada en cubitos (aproximadamente 1 papa grande)
- 1 manojo de acelgas (acelgas)
- 2 tomates medianos, picados
- ½ taza de cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo (vegetal o pollo)
- 8 oz de queso fresco (opcional, pero me encanta)
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones:
Pela y corta la papa antes de agregarla a una cacerola mediana. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca a fuego lento y cocine por 10 minutos. (No los cocines demasiado, terminarán con el resto de la sopa).
Mientras se cocinan las patatas, corta las acelgas. Retire los tallos y córtelos en trozos de 2 pulgadas.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté transparente (2 a 3 minutos). Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más hasta que la cebolla esté ligeramente dorada.
Agrega los tomates picados y cocina hasta que suelten su jugo, unos 5 minutos. Agregue las papas y cocine por 2 minutos, luego agregue el caldo y las hojas de acelgas. Sazone con sal y pimienta.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente tapado durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Sirva en tazones, cubra con queso y pan o tortillas calientes y crujientes.
calabaza mexicana ()
De apariencia similar al calabacín, la calabaza mexicana es una de las verduras mexicanas más queridas. Con un sabor más suave y dulce, es muy versátil. Esta receta agrada a la multitud: rápida, fácil y tan buena que querrás agregarla a tu rotación semanal. Con las realmente grandes las hago papas fritas con costra de parmesano, ¡así que deja un comentario si quieres la receta!
Calabaza Mexicana Con Queso
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 tomates (alrededor de 11 oz)
- 2 calabacitas medianas
- ¼ de taza de cebolla blanca, picada
- 1 diente de ajo pequeño
- ¼ taza de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 ramitas de cilantro
- ¾ taza de queso panela, cortado en cubitos
- sal al gusto
Instrucciones:
Pica los tomates y el ajo en trozos grandes, luego agrégalos a una licuadora con ¼ de taza de agua. Haga puré hasta obtener una salsa suave y luego reserve.
Calienta el aceite o la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina por 3 minutos. Mientras se cocina, corte la calabaza en dados, asegurándose de que tengan el mismo tamaño. Dejar de lado.
Cuando la cebolla esté transparente vierte la salsa de tomate. Agrega las ramitas de cilantro y cocina por otros 3 minutos. Luego agregue la calabaza, una pizca de sal y cocine durante 10 a 12 minutos hasta que estén tiernas.
Justo antes de servir, agregue suavemente el queso panela cortado en cubitos.
Disfrútelo como comida, en tacos o como guarnición.
pimientos
Admito que me vuelvo un poco loco con la pimienta en esta época del año. Pimientos dulces o salados, ¿cuál prefieres? No importa su preferencia, todos los pimientos se encuentran en abundancia y en su máxima frescura en este momento.
Me encantan crudos y asados, marinados y triturados para untar, ¡pero este plato delicioso y sustancioso es ideal para el brunch!
Papas Poblanas Cremosas
Rápido, fácil y sorprendente, una vez que hayas probado estas papas poblanas no podrás dejar de comerlas.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de papas cortadas en cubitos
- 2 chiles poblanos
- ½ cebolla blanca mediana
- ½ taza de crema
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Agrega las papas peladas y cortadas en cubitos a una cacerola mediana. Cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego medio hasta que esté cocido pero aún firme, aproximadamente 15 minutos. Verifique alrededor de los 10 minutos para asegurarse de no cocinarlos demasiado. Una vez cocido, escurrir y reservar.
Mientras se cocinan las patatas, asa los pimientos a fuego abierto, en el horno o debajo de una parrilla. Cocine, volteando de vez en cuando hasta que la piel se ennegrezca en algunos lugares. Retirar del fuego, colocar en un bol y tapar con un plato o papel de aluminio para dejar que se cocinen durante cinco minutos para que se suelte la piel.
Retire la piel y luego córtela para quitar las semillas y las venas. Cortar en tiras.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente y dorada. Esto les da más sabor.
Agregue las papas, revolviendo durante 3 minutos antes de agregar las tiras de pimiento y verter la crema.
Cocine durante 2 a 3 minutos para calentar los pimientos y la crema. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego sirva con tortillas de maíz calientes.