No faltan opciones de alimentos que alteran el alma en la enorme y siempre picante capital de México. Los laureles culinarios de la ciudad han cosechado elogios internacionales, y más recientemente fueron nombrados como uno de los principales destinos gastronómicos de National Geographic en el planeta. De los puestos callejeros calumniando tacos de gaonera untados con manteca de cerdo a pizzerías adornando sus pasteles con chilaquiles Bañada en salsa verde, la Ciudad de México es la encarnación de un sueño febril de buen gusto.
Entonces, ¿adónde va la metrópoli de los queridos chefs mexicanos una vez que dominan el arte de los platos locales y regionales? Se van al extranjero. O en el caso de Masala y Maiz – un restaurante con estrella Michelin en el centro histórico de la ciudad, que sirve una combinación distintiva de platos mexicanos, indios y africanos – están invitando a la ciudad a sabores más internacionales. Literalmente.
Mujeres chefs de todo el mundo llegan a la Ciudad de México
A partir del 4 de marzo, el popular restaurante de fusión albergará una serie especial de un mes de duración con chefs invitados de otras naciones. En honor al Mes Internacional de la Mujer, el elenco de chefs exclusivamente mujeres abarcará una amplia gama de gourmets influyentes de notables instituciones gastronómicas de todo el mundo, cada uno de los cuales presentará sus versiones idiosincrásicas de comidas diaspóricas e intercambio comunitario para cenas de una sola noche. Aprovechando la increíble base de ofertas experimentales y audaces de Masala y Maíz, que incluyen crujientes samosas indias rellenas de saudero cocido a fuego lento y esquites de maíz ahogados en Makai Pakka, un curry de coco del este de África, los chefs invitados seguramente sorprenderán a los comensales con interpretaciones únicas de ingredientes globales presentados en un contexto mexicano.
Desde su creación como cocina comunitaria en 2017, Masala y Maíz, dirigida por el dúo de esposa y esposo formado por Norma Listman y Saqib Keval, quienes son los propietarios del restaurante y chefs fundadores, ha subrayado cómo los restaurantes no existen simplemente para alimentar a los comensales hambrientos, sino que también pueden actuar como un lugar a través del cual se pueden presentar y digerir ideas, culturas y valores sociales. Su intencionalidad y esfuerzos de colaboración han dado lugar a funciones en plataformas importantes como «Mesa del Chef“ en Netflix. Pero en el fondo, siguen cimentados en una visión conjunta para elevar a los productores de alimentos de la diáspora y a menudo marginados.
“Hemos estado celebrando el Mes Internacional de la Mujer desde que iniciamos Masala y maíz,» dice Listman, originario de Texcoco. “El año pasado tuvimos la oportunidad de cocinar con mis queridas amigas Ana Castro e Isabel Coss y eso encendió la idea de hacerlo a mayor escala.«
Un programa de estrellas para cenas de una sola noche
“(La serie es una) oportunidad para probar el increíble trabajo de los chefs internacionales y sus cocinas en un contexto de colaboración y resaltando los ingredientes mexicanos”, continúa Listman. «La mayoría de ellos cocinarán en la Ciudad de México por primera vez».
De hecho, han reunido una alineación de estrellas inimitables. El 4 de marzo, Asma Khan — el chef nacido en la India y radicado en Londres y fundador de Darjeeling Express, una joya contemporánea que sirve platos indios favoritos al estilo familiar — iniciará la serie con Rosalba Morales Bartoloun reconocido maestro cocinero purépecha de Michoacán, México, cuyas especialidades están arraigadas en técnicas ancestrales.
El 11 de marzo traerá Heena Patelel motor culinario detrás del restaurante Besharam, centrado en gujarati en San Francisco, junto con Ji Hye Kimun chef radicado en Michigan centrado en la herencia coreana. Se les unirán en la cocina Claudette Zepedauna antropóloga culinaria y célebre chef que abarca su identidad mexicanoamericana entre San Diego y Tijuana.
Fechas para marcar en el calendario
La semana siguiente, el 18 de marzo, el chef haitiano-estadounidense Cybille St. Aude-Tateque abrió detrás del Honeysuckle de Filadelfia la primavera pasada, aterriza en el corazón de los mexicas para ofrecer sus platos caribeños negros con un chef pastelero mexicano-estadounidense. Mariela Camachoquien recibió comida y vinoReconocimiento “Mejor Chef Revelación” en 2025.
Finalmente, el 25 de marzo, noche yun —que es una productora de alimentos camboyano-estadounidense conocida por su cocina jemer— estará flanqueada nada menos que por Reem Assil, un artista culinario, activista y autor palestino-sirio que reside en Oakland (la ciudad en la que Masala y Se conocieron los fundadores de Maíz).
“Conocer a los chefs y cocinar juntos (es inspirador). Todos ellos son chefs a los que admiro muchísimo”, afirma Listman. «Aparte de Reem Assil, nunca he cocinado con ninguno de ellos y eso es muy emocionante, no solo para mí, sino también para mi equipo. (Estaremos) aprendiendo y estando en comunidad en la cocina, preparando algo súper especial para todos».
Estén atentos a las revelaciones del menú.
“Estamos trabajando duro para ser conscientes del costo, para que pueda venir mucha gente”, dice Listman. «Actualmente estamos trabajando en todos los menús y son increíblemente hermosos».