El clima templado, la elevación y el suelo volcánico del lago Chapala se combinan para convertirlo en un lugar ideal para cultivar uvas. En la actualidad, hay siete viñedos a lo largo de la orilla del lago y muchos más en las primeras etapas de desarrollo.
Uno de los más visitados. En el área de Chapala se encuentra Finca La Estramancia, un viñedo boutique pionero y de gestión familiar, famoso por sus populares combinaciones de tapas, y al que se puede llegar fácilmente en barco desde la costa norte.
‘Un sueño hecho realidad’
Según el propietario de Estramancia, Gerardo Torres González, el desarrollo de viñedos alrededor del lago de Chapala es literalmente un sueño hecho realidad.
“Todo empezó cuando cumplí 50 años”, me dijo Torres. «Había tenido una exitosa carrera como abogado y ahora estaba listo para hacer algo completamente diferente. Como mi esposa Ana María y yo nos conocimos y nos enamoramos en Chapala, decidimos mudarnos de Guadalajara y vivir cerca del lago».
Según Torres, la afluencia de extranjeros había hecho subir los precios en la costa norte, por lo que él y su esposa dirigieron su atención hacia la zona sur.
“Allí encontramos un pequeño terreno en venta, pero lleno de espinos. árboles, que pertenecen a la familia de las acacias», dijo Torres. «Así que limpiamos el terreno y comenzamos a construir nuestra casa».
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Colinas cubiertas de viñedos
Por esa misma época, Torres y su esposa estuvieron de vacaciones en Alemania, donde terminaron en un pequeño bote en el río Rin.
“Una mañana, en el barco, de repente me desperté de un sueño en el que estaba parado en la orilla del lago de Chapala, mirando las colinas”, dijo Torres. «Pero en mi sueño, esas colinas estaban completamente cubiertas de viñedos, tal como se ven a lo largo del río Rin, y allí estaba yo, caminando entre ellas. Ese fue mi sueño y me hizo sentir completamente en paz».
Cuando regresó a Chapala y le contó a la gente su sueño de viñedos a la orilla del lago, todos decían: “” – estás loco. Torres, sin embargo, decidió que simplemente tenía que intentar cultivar uvas en sus tierras y logró adquirir 100 cepas de Tempranillo.
Elaboración de vino a la manera de YouTube
Torres dijo que a pesar de los recelos de sus vecinos, “para ser un proyecto loco, este resultó ser un gran éxito”. Al poco tiempo, el viñedo tenía “muchísimas uvas hermosas”.
Sin embargo, cultivar las uvas fue sólo la mitad de la batalla. Ahora, Torres y su esposa tenían que descubrir la elaboración del vino.
“No tenía ninguna experiencia en esta línea”, dijo Torres. «Entonces, por supuesto, fuimos a YouTube y preguntamos cómo hacer vino».
No muy diferente de la escena icónica de “I Love Lucy”, Torres y Ana María”Agarró todas las uvas y las puso en un gran cacerola, se metió y los pisó”.
Luego le añadieron azúcar, taparon la olla y esperaron tres meses.
“Al final tomamos una especie de vino estilo Oporto, muy dulce y muy bueno”, dijo Torres. «Ahora, 15 años después, nos quedan dos galones y todavía sabe bien».
La pareja había visitado Oporto, Portugal, donde se enamoraron del Oporto, una variedad de vino fortificado. Según Torres, originalmente se elaboraba para conservar el vino que se enviaba desde Portugal a Brasil.
Armado con un lote de su producto, Torres acudió a la bodega Freixenet en Querétaro y dispuso que procesaran sus futuras cosechas de uva.
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Hoy, La Estramancia cuenta con 10.000 plantas, entre Tempranillo, Syrah, Malbec, Garnacha y Pinot Meunier. La incorporación más reciente fue una planta de albariño para la elaboración de vino blanco.
Y como un llamado a todos aquellos detractores que dudaban del potencial del viñedo, llamó a su operación Estramancia, que significa algo así como «una idea grande y loca».
Maridajes salados
Cuando se trata de cata de vinos, espere algo especial de Finca la Estramancia. Sus combinaciones distintivas se centran en “tablas de pastoreo” de alta gama y salados. (pequeñas tapas sobre pan casero). Probará embutidos, quesos picantes, una “mezcla de nueces” procedente de los antiguos huertos de nogales que rodean el viñedo, miel de lavanda y mermeladas de uva.
“Ana María está a cargo de todo esto y es increíblemente buena en lo que hace”, dijo Torres. “Esas mermeladas de uva, por ejemplo, las elabora ella misma, 2.000 o 3.000 botellas cada año”.
Después de visitar La Estramancia, los visitantes de la zona quizás quieran visitar Viñedos el Tejón, sólo tres kilómetros al suroeste, propiedad de Serapio Ruiz, un experto en injertos de vid que alguna vez trabajó en el Valle de Napa en California.
Otros viticultores de la costa sur incluyen a Rafael Vargas de Cava Chalupo, Brenda Campos y Víctor Castañeda, propietarios de Crotalvs, y Cristina Castañeda de Viñedo Ritualista, todos ubicados cerca de San Luis Soyatlán.. La sumiller Sylvia Penski, en cambio, produce sus vinos de mínima intervención en Cava Post Data, cerca de la localidad de Tuxcueca, también en la costa sur.
Cascadas con vistas
Para eliminar toda esa rica comida y alcohol después de su visita, es posible que desee realizar una caminata de 2,4 kilómetros desde San Luis Soyatlán hasta el Mirador El Salto, un mirador que ofrece una excelente vista de San Luis y el lago, que se embellecen con dos pequeñas y bonitas cascadas en la temporada de lluvias.
The post Conozca a los pioneros de la emergente región vitivinícola del Lago de Chapala apareció primero en Mexico News Daily