Un paseo por el campo puede convertirse en una experiencia peligrosa si no se conocen las plantas que nos rodean. Esto es lo que me sucedió hace años, cuando me arriesgué a confundir al saúco con su imitador venenoso, y desde entonces he aprendido a distinguirlos con cuidado.
El Elderberry: el amigo fragante
El saúco común, el bueno, – Sambucus nigra – Es un arbusto generoso que puede exceder cuatro metros de altura y alcanzar 7/8 metros. Reconozca inmediatamente por flores blancas cremosas que forman paraguas fragantes y cuelgan suavemente. Como si se inclinaran para saludarte. En verano, estas flores dan paso a racimos de bayas de Violaceo Negro que también cuelgan pesados y jugosos.
Sambuchello: El falso amigo
El sambuchello en su lugar – Sambucus ebulusllamado Ebbio, es completamente otra historia. No excede el medidor y medio, sigue siendo herbáceo con el tallo verde. Sus flores blancas tienen tonos violetas y son rectas, hacia arriba con un aire de desafío. Las frutas también mantienen esta postura erecta. Casi parece que él quiere advertirte: «¡Mírame bien, no soy lo que piensas!»
La cuestión de la toxicidad
La diferencia fundamental radica en el toxicidad. El saúco esconde el veneno en las partes verdes: las hojas, las ramas y las raíces contienen el sambunigrinauna sustancia que puede causar dolor de estómago y náuseas. La belleza es que tanto las flores como las frutas, una vez cocinadas, se convierten en ingredientes preciosos para jarabes y mermeladas con un excelente sabor.
El sambuchello En cambio, juega sucio: Cada parte suya es tóxica, incluidas las frutas. Cocinar tampoco elimina el principio venenoso que contiene. Los científicos aún no han identificado esta sustancia con precisión, pero sus efectos son claros: trastornos gastrointestinales que pueden arruinar el día a cualquiera.
Consejo de la abuela
Mi abuela preparó un jarabe de flor de saúco que era un medicamento para todo. «Pero primero mírate bien», siempre me dijo. «Las flores deben colgar como candelabros, nunca ser heterosexuales como soldados». Tenía razón y esta simple regla me salvó varias veces del error.
Cómo recolectar con seguridad
La colección requiere atención. Las flores de Sambuco se capturan a fines de la primavera, cuando el aroma dulce llena el aire. Deben ser separados suavemente, sacan los insectos y pueden de inmediato macerar. En cambio, las bayas maduran al final del verano y deben recolectarse cuando son completamente negras, nunca antes.
¿Un truco para no cometer errores? Observe la altura de la planta. Si tiene que mirar hacia arriba para ver las flores, probablemente sea el saúco. Si, por otro lado, está a la altura de la planta, es mejor rendirse: el Sambuchello es una planta baja, como si quisiera esconderse en la hierba alta.
Los uso en la cocina
Los usos de Elderberry son realmente infinitos y las recetas no faltan. El jarabe de flores se diluye perfecto en agua fresca de verano o en té de invierno caliente, mientras que la mermelada de bayas tiene un sabor intenso que es muy grande con quesos sazonados. Hay quienes también preparan los panqueques con las flores en la masa, un deleite de primavera.
Sambuchello en cambio no tiene usos culinarios. De hecho, en algunas áreas rurales se llama «hierba de rencor» precisamente debido a su naturaleza engañosa, porque a menudo crece cerca del saúco, como si quisiera confundir a los coleccionistas menos experimentados.
Una invitación a la prudencia
La naturaleza disfruta de ofrecer tesoros y trenes, aprender a distinguirlos es parte del juego. Si tiene dudas, es mejor renunciar a la colección. Póngase en contacto con un experto en botánico, o con un herbolario, figuras que pueden ayudarlo a reconocer las plantas con confianza.
Mientras tanto, para la pregunta de Sambuco/Sambuchello recuerda: paraguas colgantes sí, racimos erectos no, arbusto alto sí, planta baja no.
La próxima vez que decida dar un paseo por el campo y ver esas fragantes flores blancas, deténgase por un momento. Observarlos con cuidado, por qué La naturaleza habla con aquellos que saben escuchary en el caso de la saúco y el sambuchello, la diferencia entre una deliciosa mermelada y un dolor memorable residirá en estos pequeños detalles.