Sábanas enormes, escaleras, palos y… ¡mucha buena voluntad! Son los ingredientes básicos de una de las tradiciones más fascinantes y milenarias de nuestro país: la cosecha de aceitunas para preparar el aceite, que no puede faltar en las mesas italianas. uno real ritual colectivo, que se ha transmitido durante siglos y que las nuevas generaciones no han abandonado, al contrario.
Desde Umbría hasta Sicilia, en las últimas semanas son numerosos los jóvenes que se reúnen con sus amigos o familiares para arremangarse y recoger los preciosos frutos de los olivos que recibieron como herencia de sus abuelos.
Al hacerlo se han convertido en guardianes de una costumbre fascinante, además de un momento de celebración que une a mayores, adultos y niños. Pero no sólo eso. En muchos casos también están ayudando a salvar Olivos centenarios.
Técnicas tradicionales de recolección.
Este ritual tan esperado, que generalmente tiene lugar entre octubre y noviembre, es un trabajo agotador pero motivo de gran satisfacción: cada uno contribuye en lo que puede para llevar a la mesa el auténtico aceite de oliva virgen extra. La recogida puede realizarse mediante dos técnicas: cabestrillo, que consiste en recoger las aceitunas con las manos sin dañarlas, y la paliza, que consiste en el uso de palos para sacudir las ramas del olivo y luego hacer que las aceitunas caigan sobre las redes.
Al igual que la producción de salsa de tomate y la cosecha de uvas, la recolección de aceitunas para producir aceite en casa todavía involucra tanto a los más jóvenes como a los más mayores y representa una tradición muy sentida en regiones como Apulia, Calabria, Sicilia y Toscana. Es una costumbre que enseña el arte de la paciencia y la espera. porque para preparar un producto de alta calidad se necesita tiempo y se deben respetar varias fases: lavado, limpieza, prensado de las aceitunas y finalmente extracción del aceite.
¡Pero al final el esfuerzo vale la pena!
La producción de petróleo cada vez más amenazada por el cambio climático y los parásitos
El aceite de oliva virgen extra es uno de esos excelentes productos que aún hoy los italianos prefieren producir ellos mismos o comprar a amigos o personas de confianza gracias al boca a boca.
Son muchos los jóvenes que se ocupan de los olivares y almazaras que dejaron como legado sus abuelos, pero lamentablemente el número de olivos que han quedado abandonados -debido a los efectos de la crisis climática, la proliferación de parásitos y el aumento de precios- es alarmante: en nuestro territorio unos 30 millones por salvar, según estimaciones de Coldiretti y Unaprol – Consorcio Olivar Italiano.
Las generaciones más jóvenes atesoraban un legado centenario
Hoy muchos jóvenes están regresando a la tierra, abandonando el ritmo frenético de la ciudad. En regiones como Apulia y Toscana se está naciendo nueva generación de agricultores. Ya no son agricultores ancianos con las manos agrietadas, sino jóvenes profesionales que han decidido salvar un patrimonio centenario que corre el riesgo de perderse.
Los jóvenes olivareros introducen técnicas modernas:
Pero muchos siguen manteniendo vivo el respeto por los métodos tradicionales, utilizando algunas herramientas heredadas de sus abuelos y recolectando estrictamente a mano las aceitunas de los olivos más viejos.
Los olivos centenarios son custodios no sólo de la historia sino también, probablemente, de elementos que podrían ayudarnos a afrontar de la mejor manera el cambio climático que estamos viviendo, por eso es absolutamente necesario trabajar para recuperar y hacer productivas el mayor número posible de estas plantas – afirma David Granieri, presidente del Consorcio Oleícola Italiano Unaprol – El objetivo no es sólo enriquecer nuestros conocimientos, sino también reducir nuestra dependencia de las importaciones de aceite extranjero y, por tanto, con las inversiones adecuadas, relanzar la producción de Made in Aceite de oliva virgen extra de Italia.
La esperanza es que este valioso El patrimonio natural e histórico realmente puede ser salvado por las generaciones más jóvenes. para no romper una tradición milenaria y seguir llevando a la mesa un producto de excelencia que huele a autenticidad.