La mayoría de las historias sobre comida no involucran al FBI. Pero a veces, si la comida es lo suficientemente digna como para crear tal revuelo, podría seguir una investigación del FBI. En este caso, estoy hablando de hot dogs a lo largo de la frontera entre Estados Unidos y México, y en este caso particular, el FBI fue llamado y concluyó que un vendedor de hot dogs organizó un negocio de extorsión contra su principal competidor de perritos calientes. Qué mal gusto.
Si alguna vez ha pasado un tiempo en Baja California, Sonora, California, Arizona o Texas, seguramente se habrá topado con ellos: vendedores inmigrantes trabajadores alineados en las aceras durante un evento deportivo o un concierto importante, con una legión de carritos vendiendo la misma comida con aroma celestial: hot dogs envueltos en tocino.
El origen del hot dog con tocino en México
El olor del tocino grasiento asado en un carrito de hot dogs de hierro, mezclado con el dulce aroma de las cebollas y los pimientos salteados, es un aroma bienvenido en cualquier reunión pública (especialmente después de una noche de fiesta, cuando otros negocios y restaurantes de comida tradicional ya han cerrado sus cocinas).
Muchos (incluyéndome a mí) nunca imaginarían que uno de los alimentos más ubicuos de Estados Unidos (un hot dog envuelto en tocino, nada menos) en realidad llegó al país a través de patrones de inmigración en el norte de México. La salchicha favorita en los estadios no es de Dallas, Phoenix o Los Ángeles: es de la árida capital de Sonora, Hermosillo. Allí, este sabroso plato regional se considera tan mexicano como los tacos o los tamales, y existe desde hace más tiempo de lo que uno podría suponer.
Técnicamente, todo se remonta a la década de 1940, cuando los historiadores creen que los hot dogs al estilo estadounidense llegaron por primera vez a México a través de un circo ambulante, corridas de toros o juegos de beisbol (los informes son contradictorios). Un blogger estadounidense afirma que un par de jóvenes empresarios llegaron a la Ciudad de México y comenzó a vender hot dogs en Plaza México – un plan de negocios que supuestamente los convirtió en millonarios que viajan por el mundo.
El dogo sonorense
Estas maravillas, aún sin tocino, fueron un éxito entre los consumidores mexicanos y desde allí comenzaron a proliferar en otros ámbitos y vías. A partir de ahí, los hot dogs se abrieron camino en la dieta mexicana convencional y finalmente se adaptaron a las formas locales. Los “dogueros” sonorenses en particular –vendedores ambulantes que hacían frontera con Estados Unidos en un estado ya conocido por su afinidad con la carne de vacuno y su adoración por el béisbol– estaban en una posición ideal para elevar el nombre del perro caliente para los mexicanos y más allá.
Así es como se ve hoy: un “weenie” abrazado con tocino que se corta por la mitad y se rellena con una barra de queso, luego se asa a la parrilla y se inserta en un bollo estilo bolillo más grande de lo habitual para cubrirlo con tomates cortados en cubitos, aguacate, cebollas (crudas y asadas), frijoles pintos, lechuga, chorizo y otros condimentos tradicionales y poco ortodoxos, desde mayonesa y ketchup hasta jalapeños y güero. pimientos. Si no está muy claro, estos “dogos” grasientos se pueden personalizar fácilmente y, por lo general, están bien cargados hasta el borde (los hay de salchicha doble, tortilla de harina y variaciones de camaronestambién).
Al menos uno Periodista mexicano-estadounidense ha tratado de rastrear los orígenes históricos de este perro, yendo de Los Ángeles a Tucson. La mayoría de las fuentes parecen señalar a El Güero Canelo, un local de perritos calientes en Arizona, como uno de los principales impulsores de la popularidad del invento a finales de los 80 y principios de los 90. Inaugurado y propiedad del inmigrante sonorense Daniel Contreras en 1993.generalmente se considera que El Güero Canelo es la fuente definitiva de la toma de posesión del espíritu de la época del weenie envuelto en tocino, que le ha valido a Contreras un elogiado premio James Beard. Pero es evidente que sus raíces y esencia siguen presentes al otro lado de la frontera, en Sonora.
La batalla de Hermosillo por la preeminencia
@la_shamaka NOS FUIMOS A VISITAR LOS FAMOSOS DOGOS DEL MIAMI @Dogos del miami #comida #comidasonorense #hermosillo #sonora #lasdelishas #lashamaka ♬ La Cumbia Sabrosa – Marc Life
Según lugareños y vloggers gastronómicos, hoy hay una batalla en curso en Hermosillo por determinar cuál del dogo es el mejor y más emblemático orgullo culinario de la ciudad. Dogos Del Miami es popular, conocido por sus opciones de perro pavo y, por $50 USD, el “Perro Dorado de Dubai”: un perro sonorense cubierto de escamas de oro. Pero también hay puestos de carretera sin nombre que atraen a la clientela de barrio y tienen sus propias variedades y toques. Además de la capital de Hermosillo, la segunda ciudad más grande del estado, Ciudad Obregón, presenta su propio estilo regional eso enciende aún más debates sobre qué dogo es supremo (Hermosillo agrega lechuga cortada en cubitos a la mezcla, por ejemplo, lo que los Obregóneros rechazan lealmente).
La comida es fácil y para llevar, un plato perfecto para la calle y fácil de llevar o montar como puesto para los transeúntes hambrientos. Suele ir acompañado de una taza gigante de “uvola”: una bebida regional especial hecha de uvas y cargado de hielo para evitar el calor del desierto.
Es sencillo ver por qué esta combinación cruzó la frontera y se convirtió instantáneamente en un clásico en el suroeste de Estados Unidos y más allá. El ingenio culinario mexicano nunca decepciona y no conoce límites.