El agricultores orgánicos y biodinámicos no sólo producen alimentos. También producen aire y agua limpios, suelos fértiles, biodiversidad y la lucha contra el cambio climático. En otras palabras, servicios ecosistémicos esenciales por el Planeta y por todos nosotros. Sin embargo, este trabajo, de primordial importancia, rara vez se reconoce explícitamente desde el punto de vista económico.
NaturalezaSíla marca de tiendas ecológicas con 350 puntos de venta en Italia, ha decidido hacer visible este valor con la nueva Campaña 2026 “El precio justo de los alimentos para la salud del hombre y de la Tierra”presentado el 25 de febrero en Roma. El objetivo es hacer comprender a los ciudadanos cuánto cuesta realmente producir alimentos respetando los recursos naturales y cuánto de ese precio se destina realmente a compensar a los agricultores por su papel de guardianes del medio ambiente.
El ejemplo concreto: ¿cuánto vale el hinojo ecológico?
Durante la presentación de la campaña, NaturaSì hizo transparente este mecanismo poniendo un ejemplo concreto: el hinojo. El costo de producciónincluyendo trabajos agrícolas, control de calidad y envasado, es de 1,25 euros el kg. NaturaSì paga al productor 1,80 euros por kilo, es decir, 55 céntimos más.
Este diferencial no es un superávit aleatorio, sino un aporte que reconoce los servicios ecosistémicos que proporciona la agricultura orgánica: agua y aire limpios, suelo fértil, biodiversidad, lucha contra la crisis climática. Beneficios que recaen en toda la comunidad, no sólo en quienes compran ese producto.
La campaña incluye también otros productos básicos como la ensalada: frente a un coste de producción de 1,33 euros el kg, NaturaSì paga 2 euros el kilo, reconociendo 0,67 céntimos más, aproximadamente un tercio del coste de producción, también como compensación por los servicios ecosistémicos.
¿Cuánto valen realmente los servicios ecosistémicos?
Desde hace años se habla en instituciones nacionales e internacionales sobre los servicios ecosistémicos, cómo medirlos y asignarles un valor económico. Los números son impresionantes. En un estudio de 1997, luego actualizado en 2014 y todavía considerado un pilar de la economía ambiental, Robert Costanza y sus colegas estimaron que el valor de los servicios de los ecosistemas excede el PIB global en aproximadamente el doble. Las estimaciones más recientes lo sitúan aproximadamente en 150 billones de dólares.
En cuanto a Italia, según un estudio publicado en Ecoological Indicators, cada año los ecosistemas italianos aportan beneficios por valor de 71,3 mil millones de euros. El estudio destacó que algunas provincias italianas han sufrido pérdidas importantes: entre 1990 y 2000, algunas provincias perdieron hasta el 7,5% de la capacidad de protección contra fenómenos nocivos y el 9,5% de asimilación de contaminantes.
Según Ispra, la pérdida de biodiversidad y de servicios ecosistémicos se reconoce actualmente como un factor de riesgo para la transmisión de enfermedades bacterianas, virales y parasitarias a los seres humanos, el ganado, los cultivos y las especies silvestres.
De la transparencia en 2025 a la compensación en 2026
La campaña de este año sigue a la lanzada en 2025 sobre el precio transparente de los alimentos.
A la transparencia en la formación de los precios de los alimentos el año pasado – explica Fabio Brescacin, presidente de NaturaSì – hemos añadido una disminución de la compensación que garantizamos al agricultor, distinguiendo el precio pagado por el producto del pagado por los servicios ecosistémicos, como el mantenimiento de la fertilidad del suelo, el respeto de la biodiversidad, la salud y la protección del paisaje.
El objetivo es hacer entender que al adquirir un producto orgánico o biodinámico estás invirtiendo no sólo en el producto en sí sino también en tu propia salud y la del medio ambiente. “Al mismo tiempo, es importante ser consciente de que si se paga un precio demasiado bajo, alguien o algo más pagará el precio”, añade Brescacin.
El caso Sekem: cuando el desierto se convierte en oasis
También estuvo presente en la presentación de la campaña. Helmy Abouleish, director ejecutivo de Sekemel proyecto comunitario en el desierto egipcio que representa un ejemplo único en el mundo del emprendimiento social y la transición agroecológica. Sekem fue galardonada en 2024 con el Premio PNUMA “Héroes de la Tierra”el reconocimiento del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente.
El caso de Sekem demuestra de manera tangible cómo la agricultura orgánica y biodinámica puede literalmente transformar un territorio, generando servicios ecosistémicos donde antes solo había desierto. Un ejemplo concreto de cómo es posible regenerar el medio ambiente a través de prácticas agrícolas sostenibles.
Un enfoque que mira hacia el futuro
La campaña se basa en el enfoque científico de Costo real de los alimentos.cada vez más reconocido internacionalmente, que calcula los costos reales de los alimentos, incluidos los impactos ambientales y sociales a menudo ocultos. Todo esto se enmarca en un contexto internacional en el que los servicios ecosistémicos están adquiriendo cada vez más reconocimiento, incluido el económico, como lo demuestra la Sistemas de Pago por Servicios Ecosistémicos (PSA)que ahora se utiliza en muchos países del mundo para contrarrestar la pérdida y degradación del capital natural.
Herramientas como los mercados de carbono y biodiversidad ya están demostrando que es posible recompensar a quienes se preocupan por el medio ambiente. NaturaSì ha decidido aplicar este principio de forma concreta y transparente, haciendo visible a los consumidores qué parte de ese precio se destina realmente a apoyar una agricultura respetuosa con el planeta.
La campaña involucrará a todos 350 tiendas NaturaSì en Italia y pretende concienciar a la ciudadanía sobre el valor real de los alimentos ecológicos, mostrando cómo detrás de cada producto hay un conjunto de servicios ecosistémicos fundamentales para el medio ambiente y la sociedad. Un cambio cultural necesario, que parte de la conciencia de cuánto cuesta realmente la comida que elegimos para poner en nuestro plato.