Un famoso panadero británico que construyó su carrera a base de masa madre artesanal ha enojado a muchos mexicanos al descartar su pan como “feo” y carente de matices, y luego se apresuró a disculparse desde la ciudad donde ahora vive y trabaja.
Richard Hart, panadero nacido en Londres y cofundador de la panadería Green Rhino en el moderno barrio Roma Norte de la Ciudad de México, cuestionó las tradiciones de elaboración de pan de México durante una entrevista en el podcast danés Pop Foodie Radio.
EL PANADERO CON EL PAN
Desde 1927…
Una de las panaderías que han hecho historia en la Ciudad de México, sus fundadores, inmigrantes españoles con experiencia en repostería europea, llegaron con el propósito de ofrecer productos de alta calidad.#CrónicasDeBanqueta#arturotrejo pic.twitter.com/jF9wMudkMo— Crónicas de Banqueta (@cronicabanqueta) 4 de octubre de 2025
Dijo que los mexicanos “realmente no tienen mucha cultura del pan” y “hacen sándwiches con estos feos panecillos blancos que son bastante baratos y están hechos industrialmente”, comentarios vistos como un golpe a la cotidianidad. y .
En un segmento separado, Hart dijo: «La mayoría de la gente en México come pan dulce. Lo llaman pan, pero se parece más a pasteles y bollos. Ya sabes, a todo lo llaman pan, como croissants… Es bastante obvio, porque su versión de un sándwich es el taco… ya sabes, para los mexicanos, ese es su sándwich”.
También criticó la harina mexicana. “Lo que usan está completamente procesado, lleno de aditivos, como fortalecedores de masa y cosas así”.
Más tarde, Hart se disculpó y prometió “escuchar más y hablar menos” y “demostrar mediante acciones, no palabras, el respeto que merece la cultura mexicana”.
Pero para entonces los comentarios, aunque registrados en abril de 2024, se habían extendido rápidamente por las redes sociales después de haber sido revividos este mes, provocando una ola de críticas.
“No te metas con el bolillo”, advirtió una publicación en X.
Otros dijeron que los comentarios de Hart minimizaban una tradición de pan arraigada en la revolución mexicana y sostenido por el barrio que siguen siendo centros sociales.
“Quiere ser el Cristóbal Colón del pan”, dijo la pastelera Tania Medina a The Guardian, acusando a Hart de “pisotear” a un país que lo había acogido.
El comentarista Rodrigo Sierra le dijo a The Guardian que México tiene más de 600 tipos de pan, incluidos pan de muerto para el Día de los Muertos, y calificó la visión de Hart de “muy eurocéntrica”.
“El pan está arraigado en nuestra cultura… es una parte importante del ritual mexicano”, dijo.
Julio González, del proyecto de panadería Buñuelo de la Ciudad de México, escribió en las redes sociales que “a veces, cuando se mezcla la falta de información con la soberbia, se le suele llamar ignorancia”.
La reacción también se cruzó con una ira más amplia por la gentrificación en la Ciudad de México, donde algunos residentes dicen que las llegadas de extranjeros aumentan los alquileres mientras atienden principalmente a turistas y expatriados.
El propio Green Rhino ofrece artículos a precios que van desde unos 50 pesos (USD 2,77) por una concha saborizada hasta 75 pesos (USD 4,17) por un croissant de manzana y 165 pesos (USD 9,15) por un pan de masa madre hecho con semillas de calabaza tostadas, aceite de oliva, ajo y romero, muy por encima de las panaderías típicas que sirven bolillos y pan dulce.
A medida que crecía la reacción, Hart emitió sus disculpas en Instagram y en los medios mexicanos.
«Quiero ofrecer una disculpa clara y sincera. Cometí un error y lo lamento profundamente», dijo. “Sin embargo, mis palabras no reflejaron ese respeto; en este país soy un invitado y olvidé actuar como tal”.
Y añadió: «No espero que una disculpa borre el daño causado, pero sí quiero asumir la responsabilidad de aprender y corregir mis errores».
Hart se hizo un nombre mientras trabajaba en Tartine en San Francisco y luego cofundó Hart Bageri en Copenhague. Se mudó a la Ciudad de México y abrió la panadería Green Rhino en Roma Norte en junio de 2025.
Es un ganador del premio James Beard por su libro de cocina «Richard Hart Bread: Intuitive Sourdough Baking», cuyo trabajo en Hart Bageri inspiró una historia para la serie de FX «The Bear».