Es mi época favorita del año. El Día de los Muertos, el clima más frío, las fiestas y todas esas comidas reconfortantes que nos encantan. pozole, tamales y, por supuesto, el favorito de todos: atole!
Las manzanas y los melocotones, junto con las verduras de otoño (berenjenas, judías verdes, maíz, remolacha y alcachofas) se encuentran actualmente en su punto más fresco. Y no lo olvides las humildes espinacas, mi favorita personal y que a menudo se pasan por alto. entonces yoEn honor a la verdadera llegada de la temporada de otoño y las inminentes vacaciones, he incluido aquí una receta tradicional de pozole y dos recetas con productos de temporada.
pozole
A mis queridas vecinas, a quienes adopté como mis hijas mexicanas, les encanta el pozole. Cada año por estas fechas, su tradición familiar es hacer una olla grande de reconfortante pozole blanco.
Su mamá tuvo la amabilidad de compartir su receta conmigo, así que si quieres cocinar pozole blanco tradicional mexicano para las celebraciones de este mes, este es un método probado y verdadero, y un placer total para el público.
Pozole Blanco
Ingredientes:
- 1 kg de maíz cacahuazintle (precocido o enlatado)
- 1 kg de carne de cerdo (pierna o paleta), cortada en trozos grandes
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- sal al gusto
- 5 litros de agua
Instrucciones:
- En una olla grande calienta el agua con la cebolla, los dientes de ajo y la sal.
- Cuando hierva, agrega el maíz y cocina por 1 hora y 20 minutos, o hasta que esté tierno.
- Agrega las costillas, el lomo de cerdo y las hojas de laurel; cocine por 90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Retire el ajo, la cebolla y las hojas de laurel, luego desmenuce el lomo de cerdo.
- Sirve el pozole con orégano, chile en polvo, cebolla picada, lechuga, rábanos y limas mexicanas en cuartos como acompañamiento.
melocotones
¿Hay algo tan delicioso como un melocotón fresco y perfectamente maduro? Vaya, no lo sé, es bastante difícil de superar. De cualquier forma que lo desee: fresco en ensalada, asado con carne o en salsa, es simplemente delicioso.
Aquí tienes una salsa de durazno fácil y rápida para acompañar con chips de tortilla o para agregar a platos de carne o tacos.
Salsa De Durazno
Ingredientes:
- 2 a 3 duraznos maduros, sin hueso y cortados en cubitos
- ½ pimiento rojo, cortado en cubitos
- ¼ de taza de cilantro fresco picado
- ¼ de taza de cebolla morada picada
- 1 diente de ajo pequeño, rallado
- ½ chile jalapeño, picado
- Jugo y ralladura de 1 lima
- ¼ de cucharadita de sal o más al gusto
Instrucciones:
- En un tazón mediano, agrega los duraznos cortados en cubitos, el pimiento morrón, la cebolla y el cilantro.
- Exprime el jugo de limón encima, luego agrega la ralladura, el ajo, el jalapeño y la sal.
- Mezclar bien, sazonar con un poco más de sal al gusto. Enfríe hasta que esté listo para usar.
Espinaca
Para no pasar por alto esta hoja verde subestimada, estas enchiladas de espinacas te dejarán boquiabierto: enchiladas cremosas rellenas de espinacas y champiñones cubiertas con una deliciosa salsa verde y queso. Es una comida rápida de 30 minutos que es lo mejor de la comida reconfortante, ¡especialmente para un amante de la crema agria como yo!
Enchiladas De Espinacas
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca, picada
- 2 tazas de champiñones, picados
- 5 onzas de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 taza de crema agria
- 2 tazas de queso mixto mexicano rallado
- 2 tazas de salsa verde (casera o comprada)
- 8 a 12 tortillas calientes (8 tortillas grandes de trigo o 12 tortillas de maíz más pequeñas)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de comino molido
Instrucciones:
Haz el relleno:
- Precalienta el horno a 350 F (175 C).
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agregue la cebolla y los champiñones y cocine hasta que se ablanden, de 6 a 7 minutos.
- Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agrega las espinacas, el comino, la sal y la pimienta. Cocine durante unos 5 minutos hasta que las espinacas se ablanden. Agregue la crema agria y retire del fuego.
Armar las enchiladas:
- Pon 2 cucharadas de la mezcla de espinacas en una tortilla y enróllala. Colóquelo en la fuente para hornear con la costura hacia abajo. Repita con las tortillas restantes hasta que se acabe la mezcla de espinacas.
- Vierta salsa verde por encima y cubra con queso rallado.
- Hornee durante 15 a 20 minutos hasta que el queso se derrita y la salsa verde burbujee.