La primera receta grabada para el pastel de carne aparece en «Apicius», un libro de cocina romano que se remonta al siglo 4 o quinto d. C., los romanos, siempre los innovadores en comida y conquista extrañas, carne picada mixta con pan, granos y condimentos empapados de vino, luego luego Lo formó en un plato de pan. No era exactamente el clásico de rodillas en el ketchup de hoy, pero fue la base.
Avance rápido a la Europa medieval, donde los platos con forma de pastel de carne se convirtieron en una forma de estirar los suministros de carne preciosos. En el siglo XIX, los inmigrantes alemanes y escandinavos trajeron sus propias versiones a los Estados Unidos, agregando especias e ingredientes vinculantes como los huevos. Por la Gran Depresión, el pastel de carne se convirtió en un elemento básico de supervivencia, abarrotado de migas de pan, papas o lo que fuera.
¿Qué sigue en el mundo del pastel de carne? Lo adivinaste: la versión mexicana. Estamos hablando de jalapeños, chips de tortilla triturados y salsa picante, cubierta con un agradable esmalte de salsa que debería ser igualmente dulce y picante.
La belleza del pastel de carne mexicana es que respeta el pasado mientras ignora audazmente sus limitaciones. Entiende la esencia del pastel de carne, pero se niega a conformarse con la suavidad. Exige color, especias y alegría. Se necesita el clásico plato estadounidense y le recuerda a bailar.
Y honestamente, ¿no es así como debería evolucionar la comida? Las mejores recetas son como historias: ajustadas, adaptadas, transmitidas con nuevos sabores y nuevos recuerdos. Es para las personas que quieren que su comida reconfortante tenga una ventaja, un poco de patada, un poco de ese «Whoa, no vi venir eso».
Así que aquí está el genio romano desconocido que primero decidió mezclar carne y pan juntos, y aquí está el espíritu de reinvención. Viviste otro día, hiciste algo delicioso con lo que tenías y ahora tiene jalapeños. Eso, amigo mío, es el progreso.
Pastel de carne mexicano
Ingredientes
Para el pastel de carne
- 2 libras de carne molida (o una mezcla de carne de res y chorizo)
- 1 taza de chips de tortilla triturados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picado
- 1 jalapeño, finamente cortado en cubitos (retire las semillas para menos calor)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de salsa picante
- ½ cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 taza de queso cheddar o pimienta de cheddar
- 1 huevo
- ½ taza de leche o crema espesa
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Para el glaseado de salsa:
- ½ taza de salsa (rojo o verde, su elección)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de miel o azúcar morena
- 1 cucharadita de jugo de lima
Instrucciones
- Coloque su horno a 375 F (190 C). Engrase una sartén o alinearlo con papel pergamino.
- En un tazón grande, combine la carne molida (y el chorizo, si se usa) con chips de tortilla triturados, cebolla, ajo, jalapeño, especias, cilantro y queso rallado.
- En un tazón aparte, mezcle el huevo, la leche, la salsa picante y la salsa Worcestershire, luego mezcle en la mezcla de carne hasta que estén bien combinadas.
- Transfiera la mezcla a la bandeja de pan preparada, dando forma a un pan firme.
- En un tazón pequeño, mezcle salsa, pasta de tomate, miel y jugo de lima. Extienda la mitad de esta mezcla sobre el pastel de carne.
- Colocar en el horno y hornear por 45 minutos. Después de 30 minutos, cepille el glaseado restante sobre la parte superior y continúe horneando.
- Deje reposar el pastel de carne durante 5-10 minutos antes de cortar. Sirva con arroz, tortillas o una ensalada de aguacate fresca.