El maíz morado se convierte en un hojaldre relleno de queso, el pollo se combina con el pimiento amarillo de los Andes y una salsa de inspiración china termina dentro de una empanada. Del 13 al 15 de noviembre de 2026la cocina peruana llega a Eataly Roma Ostiense para el segundo fin de semana de Ravioles del mundola fiesta dedicada a las diferentes tradiciones de la pasta rellena.
Durante tres días, entre raviolis chinos, gyoza japonesa y empanadas argentinas, también habrá espacio para algunas recetas que cuentan la historia de un Perú menos conocido. El de las variedades de maíz cultivadas en los Andes, de las tradiciones criollas y del encuentro con la cultura china, que ha dejado una huella importante en la gastronomía del país sudamericano.
La iniciativa implica laEmbajada del Perú en Italiacon un espacio dedicado a las especialidades nacionales. El viernes 13 de noviembre comenzamos con las degustaciones, mientras que el sábado 14 hay encuentros dedicados a la elaboración de platos tradicionales.
De China a Perú, pasando por una empanada
Entre las preparaciones anunciadas se encuentra una empanada de pollo desmenuzado y ají amarilloel ají amarillo utilizado en numerosas recetas peruanas. El relleno recuerda elají de gallinauno de los platos más conocidos de la cocina criolla, en el que el pollo se acompaña de una cremosa salsa de chile.
Otra empanada tiene un nombre curioso: chanchitos orientales. La preparación recuerda la cocina chifanace del encuentro entre las tradiciones gastronómicas china y peruana. Su historia comienza en el siglo XIX, cuando miles de trabajadores chinos llegaron al Perú trayendo consigo ingredientes, hábitos alimentarios y técnicas de cocina. Muchos también acabaron trabajando en la restauración, adaptando sus recetas a los productos disponibles y a los gustos locales.
En Lima, especialmente en la zona de la calle Capón, en el barrio chino, comenzaron a extenderse los lugares llamados chifa. Aquí tomaron forma platos que pasaron a formar parte de la cocina peruana cotidiana, comoarroz chaufael arroz frito de origen chino, y el el lomo saladopreparado con carne y verduras salteadas.
Esta contaminación también ha llegado a los libros de cocina. En febrero de 2026, el Ministerio de Cultura de Perú declaró nueve recetarios históricos como patrimonio cultural nacional, incluido un volumen de 1954 dedicado a la cocina chifa. Desde las cocinas de los inmigrantes chinos hasta los restaurantes de Lima, pasando por una empanada servida en Roma. La receta viajó mucho, incluso antes de llegar a Ostiense.
El maíz morado que proviene de los Andes
Luego está el maíz moradouna variedad de maíz morado que se cultiva en varias regiones del Perú, incluidos los Andes. El color intenso de las mazorcas depende de las antocianinas, pigmentos naturales también presentes en otros alimentos vegetales. Este maíz se ha utilizado desde hace mucho tiempo en la cocina peruana, especialmente para preparar chicha moradabebida que se obtiene hirviendo maíz junto con frutas y especias, y la mazamorra moradaun postre con consistencia parecida a un pudín.
Son dos preparaciones muy populares, ligadas también a la tradición gastronómica limeña. El gobierno regional de Cajamarca recuerda cómo el maíz morado se cultiva en diversas zonas del país y se utiliza principalmente para la preparación de estas especialidades. En Roma, sin embargo, el maíz morado acabará en una receta sabrosa: una empanada vegetariana rellena de queso.
El menú preliminar también incluye maracumangoun postre preparado con mango y maracuyá. Ingredientes distintos de los que estamos acostumbrados a asociar a la pasta rellena, aunque la idea de encerrar un relleno en una envoltura de harina es común a muchas cocinas de todo el mundo.
Del ceviche a las empanadas: lo que pasa este fin de semana en Roma
El programa romano también incluye algunos encuentros dedicados a las recetas tradicionales. El sábado 14 de noviembre está previsto un show cooking con Javier Manriquechef de la Embajada del Perú, dedicado al ceviche. El plato se prepara con pescado crudo marinado en jugo de cítricos, aderezado con guindilla y acompañado de ingredientes que cambian según las regiones. En Perú se consume en la vida diaria, durante fiestas y celebraciones vinculadas a las comunidades costeras.
En 2023, la UNESCO reconoció las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El reconocimiento también incluye el trabajo de los pescadores artesanales, los conocimientos transmitidos en las familias, el cultivo de ingredientes locales y el papel de los cocineros tradicionales. Porque detrás de una preparación aparentemente sencilla se esconden diferentes territorios, épocas y formas de procesar el pescado.
También el sábado hay un encuentro con los chefs de Nina Killael reality gastronómico que cuidará las propuestas peruanas durante este segundo fin de semana. Las catas continuarán hasta el domingo 15 de noviembre.
El festival se lleva a cabo en el segundo piso de Eataly Roma Ostiense, en Piazzale XII Octubre 1492. La entrada es gratuita, mientras que las catas se pagan mediante un sistema de fichas. El programa oficial muestra las citas y disponibilidad para los encuentros. El viernes 13 de noviembre el festival estará abierto de 19 a 23 horas, el sábado 14 de 12 a 16 horas y de 19 a 23 horas, el domingo 15 de 12 a 16 horas y de 19 a 22 horas.
Entre las preparaciones a degustar habrá pues recetas nacidas en los Andes y otras que tomaron forma en los barrios de Lima, tras la llegada de comunidades del otro lado del Pacífico. En Roma se encontrarán en el mismo espacio, junto a ravioles y empanadillas de otras tradiciones. Los ingredientes y las historias cambian, a veces incluso el color de la pasta.