¿Sabía que los beneficios de la quinua han sido bien conocidos en los Andes y esto durante siglos? Las semillas de quinua son un alimento básico en los Andes. Para los incas, la quinua era sagrada y la madre de todas las cosechas utilizadas en ceremonias regulares. A menudo confundido con un cereal, la quinua en realidad proviene de una semilla de vegetales a medio camino entre las espinacas y la remolacha. Estas semillas han tenido lugar en el consumo humano entre 3.000 y 4.000 años en la región de los Andes, que hoy es Ecuador, Colombia, Perú y Bolivia. Hoy, si bien se ha popularizado en Europa, ¡sigue siendo un alimento básico que no se perderá durante su viaje a América del Sur!
Los nutrientes de la quinua
Por lo tanto, la quinua se ha extendido en los últimos años en Europa, Australia y el norte de Europa por su gran valor nutricional. Las semillas que lo constituyen son muy ricas en proteínas en comparación con el arroz y el trigo, fibra, magnesio, hierro, calcio y fósforo. También se garantiza sin gluten, lo que explica su gran popularidad, ¡porque las dietas sin gluten están en aumento en estos días! Hay diferentes variedades de quinua cuyos colores varían de oro pálido hasta púrpura intenso. Las variedades más populares son blancas, rojas y negras.
Cultura de quinua en Ecuador
Dados sus beneficios nutritivos y su creciente popularidad, las Naciones Unidas habían declarado 2013 como el año de la quinua. América del Sur lleva en su tierra los mayores productores de quinua del mundo que son Perú y Bolivia, pero cada vez más países han estado desarrollando esta cultura recientemente.
Degustación de quinua en Perú
Chocolate con quinua en Cusco, Perú
¿Cómo cocinar quinua?
¡Los Gourmands que nos siguen, y hay más de uno!, Responde la pregunta desde el comienzo del artículo! La quinua generalmente se cocina como arroz. A menudo se sirve como acompañamiento de los platos de carne, ¡también se trabaja en sopa, ensalada, estofado y postre! Algunos chefs incluso han desarrollado recetas muy elaboradas y deliciosas. EL QuinottoComprenda «un risotto con quinua», conde dekà número de seguidores.
Con la quinua, la única precaución real a tomar es enjuagar sus semillas antes de comenzar a cocinarla. Naturalmente, están cubiertos con una sustancia tóxica con un sabor algo químico que repele las aves. La gran mayoría de la quinua exportada a Europa se enjuagan antes de llegar al consumidor, pero siempre es una buena idea tomar precauciones.
¡Otros trabajos de quinua inesperados!
Como se explicó anteriormente, la quinua se cubre naturalmente con una sustancia tóxica llamada saponina. En América del Sur, siempre se ha utilizado para curar lesiones gracias a los antisépticos que contiene. La saponina trabajada también se usa como detergente para lavar la ropa.
Estos descubrimientos son bastante recientes en Europa y América del Norte, pero en los Andes, ¡los beneficios de la quinua siempre han sabido! Los pueblos de los Andes lo mezclaron con otras plantas para curar esguinces y huesos rotos.
Receta de quinua en un mercado boliviano
Autor : Bianca Bauzat
Traducción : Clara Béniac
http://www.youtube.com/watch?v=jt0inerb64m
Moralidad de la historia: sus detractores a menudo denuncian un fenómeno de moda simple, pero la quinua tiene beneficios comprobados bien conocidos en América del Sur siempre!
Y tú, ¿consumes la quinua? ¡Comparta con nosotros sus mejores recetas en los comentarios!