Hay pocas bebidas en la historia con un origen excéntricamente burbujeante como la kombucha.
El probiótico fermentado se remonta a China alrededor del año 221 a. C. durante la dinastía Qin, cuando era consumido como un «remedio para la inmortalidad» por aquellos que consideraban el té negro con levadura y naturalmente carbonatado como una fuente de salud y vitalidad duraderas.
La larga historia de la kombucha
En el año 414 a.C., informa el Smithsonian, la bebida turbia fue importada a Japón por un médico coreano llamado Kombu, para tratar al emperador Inkyo. Para complicar aún más su historia, Japón ya tenía su propia forma de kombucha, hecha de kombu (alga parda) y cha (té).
Según Forbes, la kombucha comenzó a extenderse durante la expansión del comercio mundial del siglo XX, cuando la variedad de té chino fermentado emigró a Europa, y Rusia y Alemania la adoptaron como “kambucha” y “kombuchaschwamm”, respectivamente.
En 1955, el prodigio del piano italiano Renato Carosone lanzó un exitoso sencillo, “Stu Fungo Cinese!” (traducido como “¡El hongo chino!”), que tenía sus raíces en una infusión de hongos chinos similar a la kombucha.
La bebida ganó popularidad en China durante las décadas de 1960, 1970 y 1980, y las cervezas caseras conocidas como “Stomach Treasure” se promocionaban como tónicos digestivos.
Finalmente, en la década de 1990, la kombucha ingresó al mercado norteamericano, en gran parte gracias a las principales marcas estadounidenses como la Kombucha de GT.
En la última década, la ubicuidad (y el valor) de la kombucha se ha disparado hasta convertirse en uno de los mercados de bebidas de más rápido crecimiento en el continente. Las ventas de kombucha en América del Norte, que ahora son un artículo de supermercado convencional, generaron ingresos de 2.100 millones de dólares en 2025, y se espera que los ingresos superen los 4.000 millones de dólares en 2033.
Tío Scoby kombucha: una alternativa saludable y gaseosa a los refrescos
Por supuesto, Estados Unidos representa gran parte de la mayor parte. Pero un estudio de mercado reveló que se prevé que México tendrá la tasa de crecimiento anual compuesta de kombucha más grande del continente en los próximos años.
Entonces, ¿por qué ha tardado tanto la kombucha en hacer su magia en México?
México como país de muchas bebidas, excepto la kombucha, hasta hace poco
En mi recuerdo personal, el estilo euroasiático de kombucha nunca abundaba en México. Cuando era niño, podía recibir todo tipo de aguas frescasrefrescos carbonatados y cualquier bebida con sabor imaginable. A medida que fui creciendo, eso evolucionó hacia otras formas de consumo (micheladas, carajillos, etc.). Pero no recuerdo haber visto kombucha en el menú de un restaurante, en una cafetería o en mercados.
Esta es mi teoría: con todas las demás bebidas que se elaboran en México y, a menudo, son nativas de México (incluido el tepache, una bebida de piña fermentada naturalmente), el arte de las kombuchas asiáticas y occidentales no pudo afianzarse. En un país donde se puede conseguir fácilmente tequila, mezcal, pulque, caña de azúcar. aguardienteron, atole, arroz con leche y mucho más en prácticamente todos los rincones de cualquier pueblo (a menudo hecha por alguien del vecindario con generaciones de conocimiento familiar, prácticas ancestrales e ingredientes nativos a su disposición), la kombucha no necesariamente tenía mucha demanda. he visto señoras Prepare remedios naturales a base de té con flores que han recogido personalmente de sus jardines. ¿Pero que te ofrezcan kombucha dentro de la casa de alguien? Nunca.
No fue hasta mediados o finales de la década de 2010 que comencé a notar que la kombucha (embotellada comercial e independientemente) era una opción relativamente más común en México.
Kombucha en Veracruz y otros estados de México
Cerca de mi casa en el centro de Xalapa (una región conocida por su rica y profundamente arraigada historia cafetera), todos los cafés de las nuevas escuelas ahora ofrecen kombucha, con una notable cantidad de marcas caseras y locales disponibles. Mientras disfrutaba recientemente de mi vecindario a pie, visité algunos cafés cercanos, promocionados por sus espressos, flat white y otras cervezas con cafeína, y me emocionó ver kombucha artesanal en casi todos los menús. Le pregunté a la dueña de Marcelo si había notado un aumento en la popularidad y el consumo de kombucha; Ella confirmó que en los últimos cinco años (según sus estimaciones) la kombucha se ha puesto de moda en todo México. Incluso comenzó a experimentar con la elaboración de sus propios lotes, pero después de intentos fallidos, optó por conseguir su suministro en LindaSol Fermentería, una microkombuchería ubicada a pocos kilómetros de su café en Xalapa.
Ver esta publicación en Instagram
Mi opción personal es Agua Brava, elaborada por el chef de Bravo Pizza, una pequeña pizzería que abrió en Xalapa hace dos años. Sus sabores de kombucha rotan semanalmente y se elaboran internamente y se embotellan en el lugar. Entre otros favoritos que he encontrado en Veracruz están Komboocha Puerto (de la ciudad portuaria de Veracruz), Dominga Kombucha (de Cholula, Puebla) y Naran Fermentos (de Xalapa). Ciudad de México, Guadalajara, San José del Cabo y otras ciudades no son diferentes, ya que ofrecen sus propias marcas únicas como Cali Kombucha en Baja California Sur. Los datos y testimonios sugieren que la kombucha se infiltró por primera vez en el mercado de México hace aproximadamente una década, cuando marcas de propiedad mexicana como la antes mencionada Cali Kombucha y Brew Lab de Oaxaca lanzaron sus marcas alrededor de 2015 y 2016, respectivamente.
Para resaltar la mexicanización de la kombucha desde entonces, las “kombucherías” ahora son una cosa en México, como lo demuestra el video de las redes sociales anterior, realizado por un turista británico probando kombucha oaxaqueña en Mazunte. Spoiler: está «golpeando».
Kombucha a la mexicana: albahaca jamaica, piña, coco y más
Aunque no pasará casualmente por una kombuchería en cada esquina, es probable que se encuentre con un cervecero de kombucha local en su vecindario, que podría vender directamente jarras sin marcar o microlotes etiquetados de sus brebajes elaborados con SCOBY (Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). También lo encontrarás en la mayoría de los supermercados con una clientela cosmopolita, o en pequeños negocios que se dedican a la vida holística y a los productos orgánicos.
Rancho La Puerta: desde US $ 17,50 por día a uno de los mejores destinos de spa del mundo
A menudo, los sabores tienen un ambiente tropical mexicano: maracuyá, tamarindococo, mango. Algunas marcas agregan ingredientes adicionales como chile ancho, jalapeño, miel o kiwi para darle un toque extra de especias, dulzura o sabor. Domingo Kombucha de Puebla tiene un asesino guayaba opción: sutilmente efervescente, afrutada y suave. Umani de Ciudad de México ofrece opciones enlatadas que incluyen cúrcuma de naranja, hojas de pimienta mexicana e higos. Bruja Sana de Yucatán enfatiza las opciones herbáceas mentoladas con adiciones verdes y terrosas como romero y hierba buena.
Muchas de las marcas de kombucha líderes en México son independientes y ofrecen o fomentan otros suplementos de estilo de vida, como clases de yoga y Pilates, talleres de SCOBY y más. Está lejos de las ganancias comerciales y de las ventas masivas dirigidas al consumidor; en cambio, la kombucha ofrece una puerta de entrada a una gama más amplia de prácticas centradas en la salud y un consumo consciente con sabor regional.
The post ¿Está subestimada la kombucha hecha en México? apareció por primera vez en Aconcagua.lat