Chiapas es el más grande de México estado productor de café. Ese hecho solo, junto con la calidad de sus granos de café, asegura que se mencione en cualquier artículo sobre las mejores alimentos y bebidas del país. Pero el café apenas reclama la fama gastronómica de Chiapas.
El estado más meridional de la nación es el hogar de la población indígena más grande, con el 28% de sus residentes que hablan un Lengua indígena; Tzeltal y tzotzil, dos idiomas de la familia de idiomas mayas, son los más comúnmente hablados. La diversidad étnica de Chiapas, como era de esperar, se refleja en una gran cantidad de platos y bebidas tradicionales.
La gastronomía de Chiapas
Un número asombroso de ingredientes naturales extraños e inusuales se encuentran en Chiapas y se usan en su gastronomía, llamado «La Comida Chiapaneca» en su conjunto. Estos incluyen frutas como Macús y el Chayote en forma de squash, que en realidad se sirven como vegetales en los ricos caldos y guisos de la región; la raíz de chinchayote tipo jicama; frijoles Pataxet; una variedad de cacao llamada Pataxte o Cacao Blanco; y criaturas inusuales que varían en tamaño desde hormigas chicatana y gusanos Pexjol hasta caracoles, ardillas, zarigüeñas y armadillos.
Sin embargo, tal como lo han sido durante miles de años en Mesoamérica, el maíz sigue siendo el cultivo básico en Chiapas, con tamales envueltos en maíz como el plato básico, tanto como parte de la dieta diaria como como un regalo para ocasiones especiales. Pero la diversidad está siempre presente aquí también, con un exceso de variaciones tamales disponibles. En un artículo que detalla la gastronomía del estado, la enciclopedia de alimentos Larusse Cocina Observó casi 30 variedades, la más exótica de las cuales es seguramente la iguana tamal.
La firma Tamal de Bola de Chiapas
El más conocido de estas numerosas preparaciones tamales son la delicadeza con forma de bola, cubierta de cerdo y con especias de chile conocida como Tamal de Bola. Ciertamente es uno de los platos distintivos de Chiapas, tan ubicuos en el estado como Sopa de Chipilín, una sopa hecha con el hierba aromántica Se llama para el caldo de pollo y la masa, a menudo que incluye una bola de masa de maíz rellena de queso.
Ambas especialidades tienen raíces localizadas: el Tamal de Bola sigue siendo más popular en Comitán y San Cristóbal de Las Casas; mientras que Sopa de Chipilín se creó en Chiapa de Corzo. Sin embargo, cada uno también es representativo del patrimonio culinario del estado en su conjunto. Chipilín, por ejemplo, también es un ingrediente frecuente en Tamales.
La forma única del Tamal de Bola se crea a mano amasar la masa antes de envolverla en cáscaras de maíz y atarla en ambos extremos. Obviamente, primero hay algunos otros pasos necesarios. Uno está haciendo una salsa y guisando la carne en él. Los ingredientes típicos son el agua y el caldo de cerdo con tomate, orégano, tomillo, comino y ancho o chile Guajillo. Una vez que estos estén burbujeando el costilla se agrega y todo se hace hervir durante unos cinco minutos o hasta que se haga. Esta mezcla de carne descarada se insertará en una cavidad en la masa de maíz para cada tamal, junto con un chili chiapas frito y un bit de cáscara de cerdo opcional. Luego, todo el ensamblaje, incluidas las cáscaras de maíz, está al vapor durante aproximadamente una hora.
Los chiles únicos de Chiapas
Cualquier persona nacida en México o que haya pasado una cantidad de tiempo apreciable en el país sabe la importancia de los chiles para la cocina de la nación. Cada variedad significativa de salsa contiene chile, y cada plato de comida cuenta con una variedad de salsa. Es ineludible.
Pero lo que distingue a la comida en Chiapas son chiles únicos para la región. El Tamal de Bola, por ejemplo, se hace tradicionalmente con un muy picante y Simojovel frito intensamente sabroso, un chile llamado así por Simjovel de Allende, municipio donde se cultiva casi exclusivamente. Simojovel También es un ingrediente clave en muchas salsas de Chiapanecan.
Mientras tanto, el chile Tusta más moderadamente picante se cultiva principalmente en las tierras altas de Chiapas y en el estado vecino de Oaxaca. Es un ingrediente importante para muchos tamales y lunares regionales. Chimborote y Amaxito también son notables, los primeros por sus contribuciones a las sopas de caracol Shuti, el segundo para su uso en salsas verdes.
Di un sí al postre
Los chimbos son casi tanto que decir como para comer. Casi, pero no del todo. Este pan dulce Con un toque de sabor anís está el icónico regalo regional después de la cena. No son solo sus ingredientes (harina, azúcar, huevos, mantequilla y anís, los que lo hacen especial, sino también las hábiles manipulaciones de panaderos locales, que le dan al pan crujiente distintivo por fuera, suave y esponjoso en la textura interior. Después de haber tenido algunos de ellos, siéntase libre de referirse a ellos por su apodo diminuto e igualmente divertido, Chimbolitos.
Bebidas tradicionales en Chiapas
Podrías tomar café con tu tamal de bola o chimbo. Los cafés aromáticos y a gran altitud de Chiapas siempre son agradables, especialmente elaborados Café de Olla Estilo en una olla de arcilla con azúcar morena y canela.
Pero Aguas Frescaspopulares en todo México, son otra buena opción, ya sean los favoritos nacionales como Horchata o especialidades más localizadas como el Emunche, que combina pulpa de cacao con agua, azúcar y hielo. Atolela antigua bebida hecha de agua y harina de maíz y endulzada con azúcar o miel, también se consume comúnmente. Los complementos de sabores locales incluyen calabaza y guayaba. Mientras tanto, otra opción no alcohólica llamada Esmoloc es una disolución fragante de granos del hongo de maíz Cuiltlacoche en agua.
Para un emparejamiento más fuerte, muestra balchéun licor asistido por caña de azúcar con raíces mayas. La corteza de los árboles fermentados puede no sonar como el más apetitoso de los ingredientes de la bebida. Pero cuando proviene del árbol Lonchocarpus violaceus de flores moradas y canela sabrosa, anís y miel de melipona De las abejas sin aguijón, es una sabrosa mezcla de dulce y agrio. Mejor aún, tiene fama de poner uno en trance.
Dónde probar la cocina de Chiapaneco
Las Pichanchasun restaurante en la capital del estado de Tuxtla Gutiérrez, es el lugar imprescindible para experimentar la rica gastronomía de Chiapas y el baile folklórico regional.