Apropiadamente, cada una de las tres ciudades más grandes de Guanajuato se asocia indeleblemente con un alimento especializado particular. León, la ciudad más grande del estado por población, con más de 1.7 millones de personas, es famosa como inventor de una de las tortas más coloridas y sabrosas del país. Irapuato, su segunda ciudad más grande con casi 600,000 residentes, es la «capital mundial de fresa», con las mermeladas y postres para demostrarlo. Celaya, la tercera ciudad más grande, inventó Cajeta, uno de los dulces más distintivos y queridos de México.
León y su tortas guacamayas
Las tortas mexicanas se remontan a la década de 1890 cuando se inventaron por primera vez en Ciudad de México. Sin embargo, la emblemática versión de Guanajuato no se creó en León hasta el principios de la década de 1950 En la esquina de las calles Centenario y Río Bravo en la frontera de dos vecindarios: San Juan de Dios y San Miguel. Ahí es donde un vendedor de Chicharrón llamado Don Deme estaba ejerciendo su oficio en 1952 cuando aparecieron dos clientes borrachos, precipitando una serie de presuntos eventos que dieron a luz una leyenda.
De alguna manera se ensamblaron todos los ingredientes del nuevo sándwich: pan de bolillo, chicharrón, picante árbol chile salsa, pico de gallo, tal vez aguacate y un apretón de lima, y uno de los clientes alimentados con tequila se volvió tan colorido en su desollose. Amigo le dijo que parecía una guacamaya: español para Macaw. El nombre se atascó y los sándwiches han sido llamados así desde entonces.
¿Realmente sucedió de esa manera? Tu suposición es tan buena como la mía. Pero Guanajuato es uno de los cinco estados legalmente permitidos hacer tequilaasí que beberlo con su torta, especialmente si fuera una variedad hecha por el estado como Corralejo de Pénjamo, podría interpretarse como un acto de lealtad regional, incluso si terminara pareciéndose a un loro a la hora del almuerzo.
Pero independientemente de sus verdaderos orígenes, no hay duda de que la guacamaya es un delicioso sándwich, que muchos otros vendedores de renombre pronto asumieron su causa, desde Don Diego hasta Don Chuy, y que conserva un estatus exaltado en el firmamento culinario de la ciudad.
Irapuato, la capital mundial de fresas
Por supuesto, los guanajuatenses son expertos en algo más que la hábil combinación de ingredientes. También son buenos para cultivarlos. Guanajuato es un fuerte productor de verduras, produciendo mucho más brócolipor ejemplo, que cualquier otro estado en México y generando ingresos significativos a través de chiles verdes.
Las frutas también son abundantes. Guanajuato es una cosechadora superior de frambuesas, moras y fresas, resultando alrededor del 20% del total anual de este último del país. El centro de esta abundancia de fresas es Irapuato, mejor conocido como la «capital mundial de fresa», un apodo que se asoció con la ciudad en el apogeo de su productividad en la década de 1960.
Sin embargo, la historia de Irapuato con fresas comenzó mucho antes. Político local Don Nicolás Tejada Ajustaron la industria local en 1852 cuando trajo 24 plantas de fresa al área desde Francia. Estos se establecieron en el área de moussier en la orilla del río Guanajuato, al noreste de la ciudad, y se convirtieron en las semillas de lo que eventualmente se convertiría en el reclamo de Irapuato a la fama agrícola.
Pero otros dos pioneros del siglo XIX también fueron defensores cruciales: el horticultor alemán Oscar Droege, quien trajo técnicas de cultivo del Viejo Mundo a la zona, y Joaquín Chico González, quien comenzó a enviar la generosidad de Irapuato a la Ciudad de México en el ferrocarril en la década de 1880, lo que garantiza su éxito comercial . Con su ayuda, la producción de fresas en Irapuato floreció. En la década de 1940, se había convertido en el área de crecimiento más productiva en todo el país.
Irapuato finalmente fue superado en volumen de cultivo de fresas, Pero la ciudad sigue siendo un gran productor y un punto focal para aquellos que aman la deliciosa fruta roja. Su celebración anual, el Festival de la Fresa, se celebra tradicionalmente en octubre o noviembre y atrae una gran participación: el 2022 edición Dibujó aproximadamente 34,000 asistentes. Las autoridades de turismo locales también han establecido un Ruta de fresa para que los visitantes del área puedan visitar los campos de fresa e incluso elegir los suyos.
La Cristalita en Irapuato ha sido la parada obligatoria de recuerdos desde 1965. La tienda almacena las fresas en todas las formas concebibles, desde frescos y congelados hasta mermeladas, jarabes, jugos, dulces y cestas de regalos con un poco de todo.
Celaya y su dulce cajeta
Durante el período colonial, antes de que Guanajuato se hizo conocido como el lugar de nacimiento de la independencia mexicana, fue un refugio para las cabras. Estos omnívoros ganado fueron apreciados por su leche, un ingrediente en innumerables dulces regionales que datan del siglo XVI.
Cajeta surgió de la tradición de los dulces españoles, pero la adición de leche de cabra lo convirtió en una confección única mexicana. Históricamente, se ha hecho en macetas de cobre con leche de cabra, azúcar y canela o vainilla agitada con cucharas de madera largas hasta que la combinación logra una consistencia similar a un caramelo.
Llamado por los contenedores de madera, llamados «cajetes«En el que se exhibió, el dulce regalo se ha vuelto omnipresente en la cocina mexicana. Se usa para hacer dulces o rellenos para dulces, un sabor a favor de las paletas y pasteles, una cobertura que se puede verter sobre helado o rociar en café o chocolate caliente para una dulzura adicional. También se usa en innumerables postres, a menudo como un sustituto del caramelo.
Sin embargo, no es solo amado por su dulzura, sino por su papel como símbolo de independencia. Después Miguel Hidalgo y Costilla pronunció su famoso grito de rebelión En Dolores, Guanajuato en 1810, su ejército revolucionario pronto aprovechó el control de Celaya. Según Legend, fue aquí donde Cajeta se hizo por primera vez y se convirtió en una ración esencial para los soldados.
Cajeta tenía mucho que ofrecer uso de tiempo de guerra: En particular, tenía una larga vida útil, era fácil de transportar y proporcionaba una energía abundante. También fue delicioso, lo que lo calificó como un refuerzo de moral. En 2010, 200 años después de que comenzó la guerra, Cajeta fue nombrado oficialmente el «postre bicentenario» de México.
Desde 2018, Celaya ha celebrado su famosa creación anualmente con un festival de la Cajeta. El más edición reciente se celebró del 29 de agosto al 1 de septiembre de 2024, y atrajo a más de 23,000 asistentes.