El sector vitivinícola es quizás uno de los más vulnerables a la emergencia climática global. Mientras muchas regiones vitivinícolas luchan contra el calor excesivo y una maduración desequilibrada, en el Valle de Aosta, tierra de viticultura «heroica», la altitud está transformando este desafío en una ventaja cualitativa inesperada. Tuvimos el placer de comprobarlo personalmente participando en una cata exclusiva de vinos Grosjean celebrada en Roma en el restaurante estrella de Giulio Terrinoni, para comprender cómo esta familia de viticultor pionero organico en la región, está transformando la “heroica” altitud en un bastión de excelencia y sostenibilidad, logrando crear vinos no sólo excelentes, sino también estructurados y longevos.
La heroica historia de Grosjean
Allá historia de los grosjeanossabias guardianas de las uvas autóctonas, está indisolublemente ligada a la del Valle de Aosta. La presencia de la familia está atestiguada desde las primeras décadas del siglo XVII, cuando fueron invitados por el duque de Saboya a repoblar el Valle después de la peste de 1630. Inicialmente fueron los monjes, primero benedictinos y luego cistercienses, quienes importaron la saber hacer de la viticultura en la región alpina, transformando los bosques en aproximadamente 3.500 hectáreas de viñedos.
Esta tradición, sin embargo, sufrió un duro golpe debido a filoxera y mildiú vellosopero sobre todo con la llegada del ferrocarril a principios del siglo XX, necesario para la industria siderúrgica de las minas de Cogne. El ferrocarril importaba vino piamontés, en particular «el frasco de paja», que, al ser «un poco más alcohólico, menos ácido, más interesante», era comercialmente más conveniente, lo que empujó a los productores locales a abandonar la viticultura.
El renacimiento de la empresa Grosjean sólo se produjo ddespués de la Segunda Guerra Mundialen los años 1960, gracias a Dauphin Grosjean y su esposa, Michelina Cachoz:
El abuelo Dauphin tomó la valiente decisión de eliminar la cría, concentrándose «exclusivamente en la uva y el vino» – nos cuenta Hervé Grosjean -, se centró en el rendimiento con uvas como la ciliegiolo, un racimo grande y productivo.
Hoy, la empresa está dirigida por la tercera generación, cuatro primos que han consolidado un camino de calidad, cada uno siguiendo su propia actitud y aportando sus propias habilidades a la bodega.
Cuando el clima cambia el vino (y lo mejora)
El cambio climático en el Valle de Aosta no es una hipótesis, sino una realidad que se percibe incluso a una altitud de entre 600 y 900 metros. Hervé Grosjean, entre otros también enólogo de la bodega, nos aportó datos elocuentes:
si en 2003 las temperaturas máximas registradas en el valle rondaban los 30°C, en 2017 alcanzaron los 42°C. El efecto directo es el aumento de la concentración de azúcar en la uva.
Hervé nos cuenta una anécdota ejemplar: recientemente encontró el diario de su padre de 1990 en el que anotaba que era un acontecimiento para celebrar cuando el Petit Gros alcanzaba los 12 grados de alcohol natural; “hoy, en las añadas 2022-2023, la misma uva alcanzó los 13 grados con “facilidad absurda”
Estos números se traducen en vinos con mayor estructura y cuerpouna característica que resulta una ventaja en un mercado que busca «frescura, ligereza, mineralidad, un vino magro». Hoy, por tanto, los vinos del Valle de Aosta, gracias a la altitud, consiguen equilibrar el creciente grado alcohólico (estructura) con una adecuada acidez y frescura.
Un ejemplo brillante es el Pequeño Arvineuna variedad de uva blanca importada del Valais suizo. Se trata de una cepa tardía, normalmente vendimiada después del 10 de octubre, considerada por la empresa la que «se adaptará aún mejor a este cambio climático». Probamos el VdA DOC Petite Arvine “Les Frères” 2023, que James Suckling premió con 95 puntos, elogiando su bouquet de “frutas exóticas, como litchi, mango y piña, y toques de flores blancas“, demostrando que incluso con un potencial de 14 grados alcohólicos, la acidez alpina garantiza su complejidad.
entre el rojoDestacan algunas variedades autóctonas que se benefician de las nuevas estructuras climáticas, elevando la calidad de los vinos. adquiriendo complejidad sin perder elegancia. El Fuminque también es la última uva que cierra la cosecha, es quizás el vino tinto característico de Grosjean. Su cata revela «aromas amplios y envolventes», con notas especiadas y de frutos del bosque, un «sorbo largo y vertical, con un gran impulso ácido y salado» que le confiere un considerable potencial de futuro. El VdA DOC Fumin Vigne Rovettaz 2023 obtuvo 94 puntos de James Suckling.
Otra referencia fundamental a la tradición y la excelencia es la Donnas. Esta denominación es histórica en la región y fue la primera DOC obtenida del Valle de Aosta en 1971. Donnas, cuyos vinos tienen al menos un 85% de base Nebbiolo (o Picotendro), es una de las zonas vitivinícolas del valle inferior. La bodega Grosjean amplía su camino de valorización con una «zona dedicada íntegramente al Nebbiolo-Picotendro en el Donnas cru». Donnas DOC requiere una crianza de al menos 24 meses, de los cuales 10 en barricas de madera. Recientemente, Donnas de Grosjean recibió 95 puntos y el “Faccino DoctorWine”.
Sin embargo, este proceso de maduración debido al cambio climático probablemente se pueda comprobar en el VdA DOC Pinot Noir Vigne Tzeriat 2023 (96 puntos Suckling), descrito como «fresco y crujiente, pero al mismo tiempo sabroso y estructurado» que, de hecho, se reveló en toda su estructura y «sabiduría».
La elección orgánica: consistencia más allá de la certificación
El enfoque de Grosjean no se limita a la certificación ecológica, obtenida en 2011 como primera bodega del Valle de Aosta. Su verdadera característica distintiva es la consistencia un valor que impregna cada elección, desde el viñedo hasta la bodega, basado en la conciencia de vivir «en una de las zonas más preciosas del planeta»
Hace ya 50 años, el abuelo Dauphin «no utilizaba pesticidas ni acaricidas en nuestros viñedos», nos cuenta Hervé, y esta filosofía verde ha evolucionado a través de elecciones que van más allá de la etiqueta ecológica.
De hecho, la empresa ha invertido en eficiencia y ahorro de agua: la bodega es «autosuficiente energéticamente» desde 2022, gracias a la implantación de sistemas fotovoltaicos y combate la sequía mediante sistemas de riego «gota a gota» para «ahorros importantes de agua». Además, el uso de «desgarradores» (dientes de hierro) también en verano reduce la evapotranspiración del suelo, «una vez más ahorrando agua»
Para mantener la tierra sana, la empresa practica el procesamiento de subfilas para “airear nuestra tierra” y utiliza el abono verde con siembra de otoño. El abono verde, depositado en lugar de enterrado nuevamente, actúa como «mantillo» y nos permite «albergar a nuestros insectos polinizadores durante el mayor tiempo posible». El objetivo es aportar sustancia orgánica al suelo de forma natural. La viticultura en el Valle de Aosta se define como «heroica» debido a las pendientes que alcanzan el 80% y requiere un esfuerzo manual muy elevado: «700/800 horas por hectárea», aproximadamente «5/6 veces por encima de la media nacional» de 150 horas/hectárea
En bodega la prioridad es el uso de “uva de primera calidad”. El estilo adoptado es el «tradicional del Valle de Aosta» o «estilo de elaboración de vino borgoñón», centrado en «algunos procesos indispensables». Lo antiguo ha sido redescubierto y readoptado “técnica de batanado” (romper el sombrero de orujo), considerado «muy respetuoso con nuestra piel». El objetivo principal es «reducir el uso de dióxido de azufre al mínimo posible», manteniendo niveles «muy inferiores a la cantidad mínima requerida».
A pesar de los desafíos climáticos, la altitud y la tenacidad de los Grosjeans ofrecen una respuesta de calidad.
Podemos pensar en los vinos de Grosjean –que junto con los de ella 25 productos diferentes que hoy representan alrededor del 10% de la producción del Valle de Aosta – no como simples productos agrícolas, sino como barcos de carreras que navegan en un mar tormentoso: mientras que la mayoría de los barcos (vinos de tierras bajas) corren el riesgo de hundirse debido al exceso de viento (calor excesivo), los vinos alpinos (gracias a la altitud) se construyen con un casco más sólido (estructura y alcohol) y una quilla profunda (acidez y frescura) que les permite resistir la dureza del clima y navegar hacia la excelencia, donde otros no llegan.
En definitiva, la historia de Grosjean, desde el renacimiento deseado por el abuelo Dauphin hasta la gestión actual de los cuatro primos, es un ejemplo de cómo el compromiso con la coherencia biológica y la adaptación a los ciclos climáticos conduce a un resultado impecable: destilar «tanta belleza de tanta maravilla, en cada botella de nuestro vino».
Quizás también te interese: