En Colombia, los habitantes de la región antioquia son apodados las Paisas. ¡Reconocemos una paisa por 3 razones: su amabilidad, su idioma español sostenido y su cocina basada en frijoles rojos (en español) porque la cocina sin frijoles rojos no es cocina para ninguna paisa respetuosa! Hoy te presentamos un plato muy simple pero delicioso: los frijoles antiqueño.
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Ingredientes para 4 personas:
4 vaso de frijoles (rojo)
2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas.
1 cebolla blanca
1 clavo de ajo finamente pelado
5 tomates rojos
1 aguacate maduro cortado en 4 rodajas
1 zanahoria pelada y luego rallada
150 gramos de lardón
2 chuletas de ternera
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
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Para la salsa:
1/2 cebolla
4 tomates
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
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Preparación :
Cubra la noche anterior los frijoles en agua y déjelos ablandar (si usa los frijoles, no se moleste en usar este proceso).
Para la salsa: Corta la media cebolla y los tomates muy finamente. Agrégalos a una sartén con las dos cucharadas de aceite y caliente a fuego medio, mezclándolos gradualmente. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando el tomate se reduzca bien en la salsa, agregue una pizca de sal y pimienta de acuerdo con su gusto y luego cocine por otros 5 minutos. Apague el fuego y deje que la mezcla se asiente. Pon en el refrigerador en un recipiente de plástico.
Para frijoles: En una olla o un wok, fríe con aceite, frijoles, cebolla, ajo, plátanos verdes, zanahoria y tocino. Después de unos momentos, agregue los tomates, las chuletas de ternera y un poco de agua. Cubra y deja que hierva mientras revuelve de vez en cuando.
Después de unos 30 minutos (15 minutos si los frijoles provienen de una caja), marque que los frijoles se hayan suavizado ligeramente y tomen el sabor del caldo que debe ser grueso. Cocine si ese no es el caso. Cuando los frijoles sean oportunos, apague el fuego y agregue sal y pimienta a su gusto.
Sirva los frijoles en un plato hueco y agregue una cuchara grande de salsa para cada plato. Puedes acompañar este plato con un aguacate muy maduro.
Para ver también en Colombia:
– Cocina de América del Sur – menú cartaginés
– Visite Colombia fuera del sendero Beaten.