Allá salsifí es una de esas verduras que cada vez se encuentran menos en los puestos del mercado. Sin embargo, esta raíz oscura, de piel negra y pulpa blanca, esconde un tesoro de propiedades beneficiosas y un sabor particular que vale la pena redescubrir. Quienes lo han probado lo describen como un cruce entre zanahoria y achicoria, con notas amargas y matices que recuerdan al sabor umami.
Una verdura milenaria de tradición europea
El salsifí es una planta perteneciente a la familia de las Asteráceasal igual que, entre otras, el girasol, la margarita, la manzanilla, la lechuga y la alcachofa. La variedad más extendida es la Scorzonera hispánicaoriginaria del sur de Europa, probablemente España. En Italia, entre las variedades más extendidas, podemos mencionar Scorzonera humilis y el Scorzonera aristata.
La planta presenta amplias hojas verdes y flores amarillas parecidas a margaritas. Allá La parte comestible son las raíces.largo y afilado como zanahorias, pero cubierto por una piel negruzca que debe ser eliminado antes del consumo.
Precisamente por este color oscuro se le llama «raíz negra“.El segundo nombre”espárragos de invierno“, deriva en cambio de Periodo de cosecha: desde octubre hasta el final de la temporada de frío..
Un concentrado de vitaminas y minerales.
Desde el punto de vista nutricional, el salsifí se presenta como un alimento precioso. Contiene 82 calorías por 100 gramos y es rico en vitaminas B (B1, B2, B3, B6), así como vitamina E, A y C. entre el sales minerales Destacan el manganeso, el hierro, el fósforo, el potasio y el zinc, mientras que el sodio está presente en cantidades muy bajas.
La raíz ofrece un buen contenido de fibra dietéticacasi el 20% de la dosis diaria Recomendado para un adulto. Gran parte de esta fibra está presente en forma de inulinaun tipo de fibra soluble que favorece el crecimiento de bifidobacterias en el intestino. EL’inulina y levulinados sustancias presentes en la raíz, la hacen particularmente Indicado para personas que padecen diabetes. o sigue una dieta baja en calorías.
Los beneficios para la salud
Las propiedades del salsifí son numerosas y van desde sistema digestivo a eso circulatorio. La alta presencia de potasio y la baja concentración de sodio le confieren una acción diurética naturalútil para prevenir problemas del tracto urinario y reducir la hinchazón de las piernas.
El hierro contribuye a la salud del cabello aportando oxígeno al cuero cabelludo y manteniendo sanos los folículos pilosos, mientras que la vitamina C mejora su absorción. El contenido de hierro y cobre favorece la circulación sanguínea y mejora el suministro de oxígeno a los tejidos.
La fibra dietética aumenta la motilidad intestinalpreviene constipación y mejora la proceso digestivo. Las vitaminas C y E son beneficiosas. propiedades antioxidantescontrarrestando la acción de los radicales libres y el envejecimiento prematuro. El calcio, el magnesio y la vitamina C contribuyen a correcto desarrollo óseo y la prevención de patologías como la osteoporosis y la artritis.
El particular sabor de la raíz negra
El sabor del salsifí divide: a algunos les encanta, a otros les resulta demasiado intenso. se trata de una raíz con un sabor amargo que se adapta a diferentes preparaciones. Las notas amargas típicas de la verdura recuerdan a la rábanopero con matices más complejos que algunos incluso comparan con las ostras, un carácter fuerte que se adapta bien a preparaciones estructuradasdonde podrá expresar toda su personalidad.
Cómo limpiar y preparar
Antes de cocinar el salsifí es necesario limpiarlo cuidadosamente. Se lava con agua corriente para eliminar los residuos de tierra, luego se pela con un pelapatatas, eliminando la piel negra externa. Una vez pelada, es importante dejarla en remojo en agua y limón durante unos 30 minutos para evitar que se ennegrezca, tal y como se hace con las alcachofas.
La pulpa blanca obtenida se puede consumir de muy diversas formas. Se puede comer cruda, cortada en rodajas finas y aliñada con aceite, limón, sal y pimienta. O cocido: hervido, salteado, gratinado al horno, frito o utilizado para preparar risottos y cremas.
Recetas sencillas para descubrirlo
Allá salsifí hervido es la preparación básica: se hierven las raíces en agua y limón durante unos 30 minutos. Una vez cocido, puede acompañar platos principales de pescado o carne, o utilizarse para preparar risotto.
por un guarnición realmente sabrosadespués de blanquearlo puedes saltearlo en una sartén con aceite, ajo, perejil, sal y pimienta, finalizando con un chorrito de limón. Para ellos chips de salsifíEn cambio, las raíces limpias se cortan en rodajas finas, se sumergen en harina y se fríen en aceite de semillas hasta que estén doradas: después de secarlas sobre papel absorbente, están listas para servir como aperitivo.
Allá versión gratinada Consiste en escaldar las rodajas en agua con sal durante unos 10 minutos, colocarlas en una fuente de horno untada con mantequilla, cubrirlas con salsa bechamel, parmesano rallado y pan rallado y luego cocinarlas en el horno a 180° durante unos 30 minutos.
Dónde encontrarlo y cuándo comprarlo
Salsifí no es muy fácil de encontrar, así que pruébalo. mercados de agricultores y tiendas de productos orgánicos. puedes ordenarlo también en línea de proveedores especializados en las llamadas verduras y frutas olvidadas. Al comprar, tendrás que revisa cuidadosamente las raíces y asegúrate de que estén firmes y compactassin partes blandas y/o dañadas.
Como se mencionó anteriormente, el El mejor período es de octubre a diciembre.cuando la raíz alcance su plena maduración y verá la máxima concentración de propiedades nutricionales.