Como alguien que vive en el extranjero, se le pregunta de dónde soy es algo cotidiano. Entonces, cada vez que alguien pregunta sobre mis orígenes, spoiler: no de la Ciudad de México, la conversación generalmente es así:
«Soy de México».
«Ah, de la Ciudad de México?»
«No, de Guadalajara. No estoy seguro de haber oído hablar de eso».
Hay más en México que solo la Ciudad de México
Para mi sorpresa, algunas personas han oído hablar de eso. Sin embargo, la mayoría de la gente no. Pero cuando les digo que soy de la ciudad que le dio al mundo mariachi y tequila (de los cuales han oído hablar), se sorprenden. Porque, lo creas o no, no todo sucede en la Ciudad de México.
He hablado antes sobre lo orgulloso que me siento por ser un un término utilizado por Chilangos (nativos de la Ciudad de México) para referirse a cualquier mexicano que no sea de la capital. Y aunque hay muchas cosas interesantes en el todavía está esta idea general, especialmente en el extranjero, de que todo sucede en la Ciudad de México.
Para ser justos, esta idea no sale de la nada. Por ejemplo, todos los departamentos estatales tienen su sede en la Ciudad de México, incluso aquellos que lógicamente deberían estar en otros lugares. Un excelente ejemplo es la Armada. ¿Por qué está sin litoral en la capital, a unos 300 kilómetros del océano más cercano?
Y luego está la televisión nacional, que se produce y transmite desde la Ciudad de México. Todas las principales compañías de medios como Televisa, TV Azteca e incluso Netflix tienen su sede allí. Lo mismo ocurre con las universidades, instituciones culturales, hospitales y editoriales más grandes del país. Todos ellos hicieron de la ciudad capital su hogar.
Entonces sí, en el papel, parece que todo sucede en la Ciudad de México. Y no me malinterpreten: no tengo ningún resentimiento al respecto. He vivido en la Ciudad de México y me encanta. Es precisamente su amplia gama de entretenimiento y cultura lo que hace que la ciudad sea tan magnética y tan objetivo para gentrificación.
Pero si te quedas conmigo, te mostraré que México es mucho más grande y más interesante que solo su capital.
Tequila, Mariachi y Charrería, no tuyo, Ciudad de México
Mi estado natal de Jalisco, en la costa oeste de México, es la cuna de tres de los íconos culturales más reconocibles de la nación: Tequila, Mariachi y Charrería.
Comencemos con el tequila. A unos 20 kilómetros de la capital estatal de Guadalajara se encuentran en la ciudad de Tequila, el lugar de nacimiento del espíritu más famoso de México. La ciudad y su región circundante albergan el mayor número de productores de tequila en el país. Esta región incluye todo el estado de Jalisco y partes de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
Otra preciada exportación de Jalisco es Mariachi, originario de la ciudad de Cocula. Reconocido como un patrimonio cultural intangible de la humanidad por la UNESCO, Mariachi se ha convertido en un símbolo global de la identidad mexicana. Al igual que Charrería, que también rastrea sus raíces hacia Jalisco y otros estados occidentales. Charrería también tiene el mismo reconocimiento de la UNESCO que Mariachi, destacando su lugar como piedra angular de la tradición mexicana.
Mole y Chiles en Nogada no son de la capital
Es posible que no identifique el topo o los chiles en nogada por su nombre. Pero probablemente lo hagas si te muestro una foto.
Mole es una salsa rica hecha de varios chiles y especias. Tradicionalmente se sirve con pollo y se remonta a la época precolombina. En aquel entonces, la salsa se llamaba Mulli y estaba hecha de chiles molidos mezclados con semillas, hierbas y tomates. Después de la conquista española, se dice que las monjas en el convento de Santa Rosa en Puebla crearon una versión de Mulli combinando ingredientes fácilmente disponibles para honrar la visita de un virrey o obispo. El resultado fue topo.
Mole ganó fama internacional gracias en parte a Plato exclusivo de pujol del restaurante con estrellas MichelinMole Madre, que aparece en la «mesa de chefs» de Netflix.
Ahora, en cuanto a Chiles en Nogada, su historia de origen es similar a la de Mole. Su creación se atribuye a las monjas agustinianas en el convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar la independencia del país desde España durante una visita del primer emperador de México Agustín de Iburbide a la ciudad. El plato presenta ingredientes de temporada como chile poblano, nogada (salsa de nogal) y granada, que simbolizan los colores del ejército triunfante y la actual bandera mexicana: verde, blanco y rojo.
¿El mejor paisaje de vino? Piense en Baja California, no Roma Norte
El valle de Guadalupe, en Baja California, es el corazón de la producción de vino de México, responsable de más del 70% del vino del país. Es el hogar de Over 150 bodegasmuchos de los cuales son de clase mundial y cuentan con diseños arquitectónicos espectaculares. Esta región también se ha convertido en un destino popular para el turismo culinario, gracias a sus maridajes de vinos frente al mar de chefs locales y platos exclusivos con ingredientes regionales.
Además de ser la capital del vino mexicano, con marcas de renombre como Monte Xanic, La Cetto y El Cielo, Baja California también cuenta con el El segundo número más alto de restaurantes con estrellas Michelin en México después de la Ciudad de México.
Otros estados mexicanos que están ganando reputación como enólogos incluyen Querétaro, que cuenta con una ruta de vino, queso y arte codiciado por turistas, y Guanajuatocon cada uno de estos estados en el centro de México que se beneficia de las condiciones climáticas ideales.
Una de las nuevas siete maravillas del mundo no está en la Ciudad de México
La Ciudad de México tiene la mayor concentración de sitios del Patrimonio Mundial de la UNESCO, con tres entradas principales y dos inscripciones compartidas con otros estados (¡está bien, ganas en este!). Sin embargo, 31 sitios adicionales están fuera de la Ciudad de México, incluido uno de los más notables en Chichen Itzá del mundo.
Chichen Itzá, en el estado de Yucatán, no solo es un sitio de la UNESCO, sino que también fue reconocido como una de las nuevas siete maravillas del mundo en una encuesta global. Esta lista incluye ubicaciones icónicas como el Coliseo Romano, Petra en Jordania y el Taj Mahal en India, entre otros.
Además del sitio maya de Chichen Itzá, la península de Yucatán es el hogar de muchos otros sitios arqueológicos que representan la cultura precolombina. Mientras tanto, los estados del sur de Chiapas y Oaxaca, sitios de la UNESCO como Palenque y Monte Albán atraen a miles de visitantes cada año, además de las atracciones naturales que también se incluyen en la lista codiciada.
Ver? Te dije que no todo sucede en la Ciudad de México.