¿Qué tan bien conoces la comida mexicana? Si tuviera que llevarte a un Ciudad de México Mercado con cientos de proveedores, ¿sabrías exactamente a dónde ir? No tendría muchos problemas ya que he estado en México varias veces y solo elegiría algo que conozco y amo. Nadie puede equivocarse con un buen taco. ¿Pero puedo ver el mercado de la misma manera que una guía local? Como vivo en Canadá, no puedo decir que sea posible.
He visto varios programas culinarios ambientados en México, pero cuanto más aprendí sobre los diferentes puestos de comida, restaurantes y chefs en la Ciudad de México, más reconocía lo poco que entendía. Eso siempre es humilde ya que tiendo a ser el «experto local» entre mi grupo de amigos en casa o en un entorno de albergue donde estoy conociendo a europeos, canadienses y estadounidenses de vacaciones que no tienen mi experiencia en México.
¿He estado en grandes taquerias y lugares para comer en México? Sí. Incluso he escrito sobre el Gemas diferentes He encontrado en partes de México que he frecuentado a lo largo de los años. Pero decir que un conocido blogger de comida mexicana puede enseñarme una o dos cosas es justa.
Entonces, para obtener más información, decidí ir a una gira de comida de la Ciudad de México organizada por El curioso mexicano. Si va a estar allí pronto, es posible que desee seguir leyendo.
¿Cómo es estar en una gira de comida?
Elegí el curioso mexicano Buenos días CDMX Tour desde que me encanta la comida del desayuno y pensé que no podría equivocarme. Chilaquiles me pareció genial, por ejemplo.
Cuando conocí al curioso mexicano, Anais Martínez, fui recibido con una concha de Hip Roma Norte Cafe Forte. Era la manera perfecta de conocer a alguien nuevo, sobre un delicioso regalo. Pero ya sabía qué era una concha, y me preguntaba cómo iría el resto del día.
Pronto, Martínez me presentó a su versión de la escena culinaria de la Ciudad de México. Fue increíble ver la ciudad que amo a través de los ojos de un experto local cuyo trabajo principal es conocer todos los mejores lugares de comida. Se sentía como si estuviera etiquetando junto con alguien que Anthony Bourdain hubiera buscado antes de ir a filmar en México.
Caminando y hablando como si estuviéramos haciendo esto para la trama de un espectáculo culinario, Martínez me trajo a lugares de los que no sabía de antemano. No sabía qué esperar de algunos de estos restaurantes. ¿Los disfrutaría o comenzaría a perder mis favoritos? Pero si hay algo que aprendí al estar con un entusiasta profesional, debes ser de mente abierta. Me permití asombrarme, empujando mi ego (y prejuicios) hacia un lado.
En Dońa emi tamalesque ha existido desde 1957, mi primer hecho divertido fue que hay 600 tipos de tamales.
Probé los tamales con frijoles y maíz, salsa verde y pollo, capuline e incluso uno con sabor a zanahoria que casi sabía como un pastel de zanahoria.
Cada tamale era único tanto en textura como en el sabor general. Si tuviera que ir solo, habría ido con las opciones en el menú que me eran familiares, pero el curioso mexicano no me dejó hacer eso. En otras palabras, tener una guía de alimentos era como tener una guía espiritual. Mi paleta está siempre agradecida.
Puestos de comida que extrañarías incluso si los buscas
Ir por la Ciudad de México y probando puestos de comida es mi pasatiempo favorito. Los he estado explorando durante años, y no hay escasez de lo que puedes descubrir en la ciudad más grande de América del Norte.
En diciembre pasado, encontré un pequeño puesto de «Kekas» de agujeros en la pared en el centro histórico que hizo las mejores quesadillas. También he encontrado vendedores que hicieron grandes tacos y churros. Pero a veces es difícil de divinar qué puestos son buenos y cuáles se pierden ligeramente la marca. En mi experiencia, ese es el lado desalentador de ser mimado para elegir.
Aprendí que los mejores vendedores locales no están en lugares populares en el centro de la ciudad de México. Por lo general, están en áreas residenciales más tranquilas. Me mostró comprender cómo identificar la demanda local es una habilidad valiosa si eres un entusiasta en un centro importante como la Ciudad de México.
Finalmente llegamos a un puesto de comida que hizo las tortas más sabrosas de Chilaquiles. Se podría decir que era más para los lugareños ya que no había una gran alineación de turistas. Era picante, pero tenía suficientes sabores para equilibrar todo para que mi lengua no estuviera en llamas.
Más tarde, me llevaron a otro puesto de comida a las afueras de Mercado de Jamaica Donde probé un plato de cactus servido en una tortilla azul en forma de ovalada. Aunque el sabor era demasiado terroso para mi gusto personal, la textura del cactus agregó una nueva dimensión que era nueva e interesante.
El segundo hecho divertido del día fue aprender que hay comidas mexicanas mucho más queridas con cactus de lo que me di cuenta. Preferí las tortas y los tamales. Pero no tenía el lujo de pedir algo que pensaba que me gustaría y perder una alternativa única. Eso me hizo darme cuenta de que ser un entusiasta no se trata solo de comer deliciosas comidas, sino de la experiencia de encontrar buena comida y compartirla con quienes lo rodean. El acto de descubrir cosas que nunca pensaste que intentarías a veces es más divertido que el comedor real. Y al darle a todo una oportunidad justa, descubrí lo que realmente me gustó y no disfruté tanto.
Navegar por un mercado de la Ciudad de México con un experto
Ir a Mercado de Jamaica de la Ciudad de México con un experto local fue como tener el código de trucos para un videojuego. Había tantos restaurantes, vendedores y carriles en el mercado que fácilmente podrían perderlo durante horas.
Si tuviera que entrar solo a Mercado de Jamaica, probablemente habría elegido un puesto de comida al azar. Pero con el curioso mexicano, fuimos de un lugar a otro con facilidad. Nos dirigíamos a las mejores taquerias y ella ordenaría desde el menú como si hubiera estado allí millones de veces. Aprender que era tal cosa como el chorizo verde fue el tercer hecho divertido que recolecté para el día, y tenerlo en un taco fue una introducción fantástica.
También me sorprendió gratamente aprender sobre varias frutas que no puedo encontrar en Canadá. Mamey, Chirimoya, Guanabana y Maracuya, fueron todo lo que probé por primera vez. Si no tuviera una guía de espíritu de comida, no habría probado probar esas increíbles gemas. En retrospectiva, podría haber pasado por alto lo que estaba justo frente a mí ese día.
¿Irías en una aventura gastronómica?
El curioso mexicano concluyó nuestra gira de comida en un popular lugar de Churros llamado El Moro. No puedes terminar horas de comer innumerables comidas sin un buen postre, ¿verdad?
Caminé por la Ciudad de México desde entonces sintiendo que lo entendí de una manera que no lo había hecho antes. ¿Era ahora un residente local? No oficialmente. Pero siento que ahora puedo ordenar en un restaurante con más confianza y hablar con vendedores y artesanos en un nivel más profundo.