A Lípari han abierto lo que, con mucha buena voluntad, podríamos definir como un banco de semillas nacional: un frasco con veinte espigas de trigo en su interior. Habían sido conservados durante décadas por el abuelo de la familia. cincota. A partir de esas pocas semillas comenzó una paciente multiplicación, cosecha tras cosecha, hasta que el Margherito volvió a crecer en los campos de la isla. Hoy acaba en harina, pasta y hasta en una cerveza artesanal. En resumen, el tarro ha recorrido un largo camino.
Decir que la recuperación es Antonello Cincottaque después de un período de trabajo en Milán regresó a Lipari y participó en el desarrollo deEmpresa Agrícola Mandarano. La familia cuenta que todo empezó con las veinte mazorcas de maíz que guardaba el abuelo Antonino: los granos se sembraban en una pequeña parcela y la cosecha se volvía a utilizar como semilla, temporada tras temporada.
El resultado se puede ver hoy sobre todo en la tierra. Un pliego del proyecto territorial Gusta il Territorio atribuye la recuperación de a la empresa más de diez hectáreas de terreno baldío en Lipari, también destinado al cultivo de cereales tradicionales. Donde había zarzas y parcelas abandonadas, han regresado las mazorcas de maíz.
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Margherito, sin embargo, no había desaparecido de los registros.
La tinaja, sin embargo, no fue el último refugio de Margherito en el mundo. El redescubrimiento concierne sobre todo cultivo en Lipari. Margherito ya era conocido, estudiado y conservado como variedad de trigo duro siciliano.
Bidicódigo SIAN 19510, y entre sus sinónimos aparece “Margherito”. El responsable de la conservación pura es la Estación Experimental del Consorcio de Cultivo de Cereales de Sicilia. En resumen, el trigo no había desaparecido: en Lipari, sobre todo, su cultivo había desaparecido
Incluso la definición de «cereal antiguo», muy utilizada cuando se habla de estos cultivos, debe entenderse como lo que es: una etiqueta bastante amplia. Un estudio publicado en Agronomía describe a Margherito más precisamente como una sinónimo de Bidì, seleccionado en Sicilia antes de 1915 a partir de material de origen norteafricano. La obra reconstruye dos selecciones sicilianas asociadas a los nombres Margherito y Bidì.
Por eso, ninguna variedad botánica permaneció desconocida durante cuarenta años en un armario y de repente volvió a la ciencia. Lo interesante es otro: una pequeña cantidad de semen salvada por una familia permitió traer esa cosecha de regreso a una isla donde había sido abandonada.
Del campo a la pasta, y ahora también a la cerveza
Mientras tanto, el proyecto ha dejado de ser sólo una siembra de recuperación. El Margherito cultivado en Lipari se transforma en harina y pasta artesanal; La red local Brand Eolie incluye a Mandarano entre las empresas que están recuperando terrenos baldíos y trabajando esta variedad en la isla.
También llegó en 2026. Margaritauna cerveza artesanal elaborada con trigo cultivado en Lipari. La empresa también ha construido rutas de turismo rural y degustación por los campos, incorporando el cultivo a una economía local que incluye la restauración y la hostelería. El grano, en esencia, volvió al paisaje y poco después acabó en el plato.
Las cifras difundidas en las distintas reconstrucciones públicas son discordantes: van de unos pocos quintales a varias toneladas por año, y las superficies cultivadas también se indican de forma diferente. Sin datos consolidados de la empresa, es mejor evitar convertir un número loco en una certeza.
Antes del trigo hubo zarzas y soltó la tierra