En los últimos años, el paladar argentino viene sumando alimentos naturales, sin aditivos ni conservantes, y por eso surgen cada vez más propuestas gastronómicas sustentables.

La clave de estos restaurantes es un enfoque responsable en todos los eslabones del proceso: desde la producción de los alimentos, hasta qué se hace con los residuos.

Por lo general, elaboran platos pensados según los ingredientes disponibles, respetando la estacionalidad de los productos y la conciencia de utilizarlos en su mejor momento.

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En el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, desde ACONCAGUA te acercamos cuatro alternativas de restaurantes sustentables para que descubras este invierno:

1_ La Pebeta

La granja La Pebeta, situada a 4km del cruce de la Ruta Nacional 6 kilómetro 184, empezó como una mera cuestión de mejorar la calidad de vida familiar. Esteban Nofal, empresario gastronómico, empezó con un pequeño huerto donde cosechaba alimentos sin químicos, antibióticos, ni pesticidas con el propósito de conectar a su familia con la naturaleza.

Quince años después, La Pebeta se convirtió en una granja de permacultura y agricultura natural, cuyos productos se venden en el almacén y proveeduría natural. Su filosofía: trabajar con y no contra la naturaleza. Las plantaciones se diseñan de manera que todos los cultivos aprovechen bien el agua y el sol y que los árboles, arbustos y plantas se nutran y protejan mutuamente.

La Pebeta se suma a la tendencia «Farm to table» con productos cosechados en el día.

A raíz de esta granja nació el restaurante, atendido habitualmente por el propio Nofal y su familia, en donde cada semana se propone un menú distinto que suele girar en tono a un tema en particular. Todo es cosechado y elaborado en el día, a diferencia de la mayoría de los alimentos que ingerimos.

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2_ Buenos Aires Verde

El compromiso con el medio ambiente es la norma en Buenos Aires Verde. El establecimiento, con sucursales en Palermo y Belgrano, solo utiliza productos orgánicos y de estación, respetando los ciclos de la Tierra. A su vez, en la cocina intentan desperdiciar lo menos posible de comida. Todo lo que sobra es reutilizado para fondos y caldos, y las verduras se aprovechan desde el tallo hasta sus hojas.

Como pocos en la capital argentina, Buenos Aires Verde ofrece una propuesta para descubrir el concepto de “alimentación inteligente”, con platos y recetas pensadas para nutrir al cuerpo a través de la combinación de los alimentos. El chef y dueño, Mauro Massimino se especializó en alimentación naturista para entender de qué manera inciden los alimentos en nuestro cuerpo.

Los platos que ofrecen son vegetarianos y raw, un tipo de cocina en donde se preparan los alimentos sin la cocción del fuego. Al no cocinar los elementos, las cualidades nutritivas, como las enzimas y las vitaminas, se aprovechan al máximo. A su vez, elaboran productos para llevar como panes, crackers o aderezos.

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3_ Bio

Bio es el primer restaurante orgánico certificado de Argentina. Desde 2002 que busca, a través de sus platos, difundir una filosofía de alimentación consciente y cuidado al planeta. Los platos son cocinados con vegetales y frutas cosechadas en el día, cereales y harinas producidas en molinos de piedra, y aceites de primera presión en frío.

Bio no cuenta con alimentos de origen animal, ofrecen platos veganos, sin gluten o macrobióticos. Además, se adhieren a la filosofía de la slow food, que consiste en concientizar a los comensales sobre la calidad de la comida, teniendo en cuenta la procedencia de los alimentos y el modo en qué se cocinaron.

Un dato: sus platos son ranqueados según el porcentaje de elementos orgánicos utilizados, ¡hay algunos que llegan al 100%! Los alimentos que no tienen la certificación orgánica fueron elegidos con el mayor cuidado, sin pesticidas ni aditivos.

4_ Narda Comedor

Narda Lepes no necesita presentación. Referente de la gastronomía saludable, en Narda Comedor promueve una carta de alimentación consciente, que invita a cuestionarse qué alimentos ingerimos y de qué manera nos nutren.

Cada día de la semana hay un plato principal que va cambiando de ingredientes a diario, pero que siempre incluye la misma ecuación: vegetales, cereales, legumbres y proteínas.

Los pilares de la cocina de Narda son el buen producto y la estacionalidad, en donde se fusionan distintos sabores y combinaciones. Los pequeños productores juegan un rol importante para conseguir productos de calidad. A su vez, reemplazó el agua embotellada por agua que ellos filtran y sirven en botellas reutilizables.

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