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Masticar: la meca foodie regresa con experiencias cada vez más conscientes

El gran evento gastronómico porteño suma novedades sustentables bajo el lema "comer rico hace bien".

4 de septiembre de 18 . 10:38hs
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Manuel Torino

Masticar, ese acto elemental, instintivo, por momentos automático, se está convirtiendo en una acción cada vez más consciente.

Los primeros seres humanos apenas nos preguntábamos qué comer; lo importante era sobrevivir. Siglos después, la sofisticación de los paladares y de la ciencia llevó a considerar cómo, cuánto, dónde y hasta con quién comemos.

Ahora la última tendencia del arte culinario es pensar por qué lo hacemos. Sin dejar de disfrutar de la comida, claro, cada vez más comensales se cuestionan el sentido de comer verduras que no son de estación, de usar cubiertos descartables o de consumir un producto exótico que tuvo que viajar meses en barco para llegar a nuestros platos.

En esa línea, este año la feria Masticar, la meca porteña a la que peregrinan cientos de miles de foodies –en 2017 fueron 260.000 almas–, propone diversas experiencias de cocina sustentable para concientizar al público argentino. Tal como reza su slogan, “comer rico hace bien”.

El gran evento gastronómico porteño va por su octava edición.

“Buscamos que Masticar sea un lugar cada vez más sustentable”, sostiene en diálogo con ACONCAGUA Narda Lepes, cocinera y miembro de A.C.E.L.G.A, la agrupación de chefs y productores que organiza la feria.

Y explica: “Nuestra idea siempre es mostrar que hay opciones, que se puede hacer otra cosa en la gastronomía. Este año por ejemplo queremos reducir los productos descartables y fomentar que la gente que traiga sus propios cubiertos”.

Con el foco puesto en la calidad de la materia prima, el mercado de productores será una vez más el corazón del evento que tendrá lugar del 6 al 9 de septiembre.

Ubicado en el epicentro del espacio El Dorrego, albergará productos frescos de estación que representan a todas las regiones del país.

“Son más de un centenar de productores que elaboran y cultivan generación tras generación miel, quesos, destilados, vegetales y frutas –entre muchos otros– y compartirán sus consejos para preparar los productos realzando sus sabores y propiedades”, contaron desde la organización.

Narda Lepes y sus tips: abanderada de la cocina saludable.

¿Qué productos? Veamos: naranjas sanguinas de Tucumán; pomelos blancos y bananas de Formosa; alcauciles de La Plata; galangal y pomelo chino de Misiones; arándanos de Corrientes; distintas variedades de ajo de Mendoza; embutidos de llama de La Puna; una de las primeras cosechas de trufas argentinas de Coronel Suárez… y  la lista sigue.

“Los propios cocineros dicen que el mercado es el corazón de la feria. Creo que una buena materia prima junto a unas buenas manos resultan en un buen producto final. Masticar es una oportunidad ideal para probar productos no tan tradicionales y de calidad”, cuenta Agustín Benito, ingeniero agrónomo y dueño de Sueño Verde, empresa de productos vegetales presente en la feria desde su inicios.

Además de los alimentos autóctonos de la Argentina, se incorporan a esta edición productores japoneses radicados en nuestro país que ofrecerán a versiones locales de productos típicos de la cocina nipona.

La importancia del maridaje

El vino será, sin dudas, otro de los grandes protagonistas de Masticar. No solo habrá un importante espacio pensado para disfrutar la bebida de Baco. También están previstas charlas de maridaje y degustaciones a cargo de los enólogos y sommeliers de las mejores bodegas del país.

Masticar es una oportunidad ideal para degustar las mejores etiquetas a precios accesibles.

Como novedad, este año será de la partida el wine bar Vico, con su innovador sistema de vino por copa. Según pudo saber ACONCAGUA, estarán presentes sus famosas máquinas Wine-emotion, que conservan el vino en perfecto estado y lo sirven a la temperatura correcta en tres tamaños: degustación (35ml), media copa (75 ml) y copa (150 ml).

[Leer más: Cinco vinos exóticos (y no tanto) para descubrir

De esta forma, el público joven y cada vez más masivo de la feria tendrá la oportunidad de experimentar, a precios mucho más económicos, un abanico de más de 80 codiciadas etiquetas.

Y también descubrir raras cepas de la innovadora producción vitivinícola nacional.

Otra de las grandes atracciones de la feria será el taller de oficios, un espacio de charlas y demostraciones gastronómicas inaugurado en 2017. Allí, los amantes de la gastronomía saludable podrán escuchar a expertos en consumo consciente y cocina de proximidad.

Y ya que hablamos de cocina de proximidad, entre la verdadera selección nacional de restaurantes que tendrán sus stands en Masticar, se destaca el debut de Pampa Roja, el restó “kilómetro cero” que desde el interior fue distinguido como el mejor del país por la prestigiosa guía británica Luxury Travel Guide.

Los sabores del restó Pampa Roja son una las novedades de la feria.

Un dato imperdible para los más foodies: por primera vez un país es invitado a participar de la feria. El homenajeado será Perú, con el célebre Gastón Acurio a la cabeza. Así, en el mercado también habrá una espacio exclusivo con los productos emblemáticos de la cocina nikkei, chifa y criolla.

La feria estará abierta el jueves 6 de 14 a 23, y entre el viernes 7 y domingo 9, de 12 a 23. Las entradas están a $150 y se venden en la puerta.

“Si bien la mayoría de la gente en Argentina todavía elige pan y carne, hay un montón de tendencias alternativas para probar y experimentar. De eso se trata Masticar”, concluye Narda Lepes sobre la el gran encuentro gastronómico porteño, que abre sus puertas esta semana.

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