Carolina Bluguermann pasa sus días en un laboratorio. De lunes a viernes, en el centro de investigaciones de la Universidad de San Martín, trabaja para llegar a la mejor versión de la carne «cultivada» a través de un proceso sustentable: es decir, sin explotación animal.

La científica de 36 años es una de las exponentes de la revolución de la agricultura celular en la Argentina. En 2018, junto a Sofía Giampaoli (30), una ingeniera química que actualmente vive en Londres, comenzaron con Granja Celular, una startup que investiga cómo crear carne «limpia», como suele llamarse a esta alternativa.

“A partir de células bovinas, replicamos lo que estas experimentan dentro del animal», explica Carolina, bióloga y especialista en células madre. Todo este proceso, agrega la especialista en diálogo con ACONCAGUA, se lleva a cabo dentro de un biorreactor, un tanque que brinda las condiciones adecuadas para lograr el crecimiento celular.

“Queremos generar un banco de células de las principales razas bovinas del país y así, lograr congeniar la historia de Argentina como país productor de carne con la producción artificial”, cuentan las emprendedoras.

Carolina Bluguermann, una de las fundadoras de Granja Celular.

No es secreto para nadie que la industria cárnica es una de las mayores contribuyentes en emisiones de dióxido de carbono, deforestación y consumo masivo de agua.

Según la Organización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por su sigla en inglés), la producción ganadera es responsable del 18% del total de la emisión de gases de efecto invernadero.

Además, según datos del documental Cowspiracy -sí, está en Netflix-, para hacer una hamburguesa se utilizan casi 2500 litros de agua, el equivalente a lo que usamos para ducharnos en dos meses.

Al respecto, Carolina y Sofía aseguran que en el proceso de producción de carne cultivada, se utiliza sustancialmente menos agua y energía que la que se emplea para producir la carne de manera convencional.

La carne sintética está en la mira de las empresas de foodtech.

El caso de Granja Celular se suma a la tendencia foodtech, como se denomina a la tecnología aplicada al desarrollo de alimentos. Si bien en Argentina no hay datos específicos, en Estados Unidos ya existen más de 400 startups que ya han recibido inversiones formales y buscan generar cambios positivos tanto en el medio ambiente como en el bienestar animal.

[Leé más: Estas emprendedoras se dedican a la herrería y derriban prejuicios]

Impossible Foods y Beyond Meat, ambas financiadas por inversores célebres, son las marcas más reconocidas que buscan la forma de sustituir los productos animales. Otros van más allá de la carne vacuna: desde carne de pollo y pescado también creadas en laboratorios (Finless Foods), hasta lácteos altos en proteína vegetal de arvejas (Ripple Foods), las alternativas crecen. 

 

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Una publicación compartida por Beyond Meat (@beyondmeat) el 17 de Oct de 2019 a las 4:00 PDT

En la actualidad, el emprendimiento de origen 100% argentino se está llevando a cabo gracias a Grid, una aceleradora nacional de empresas de tecnología que reunió el dinero para comenzar a financiarlo.

Sin embargo, todavía necesitan seguir buscando financiación para desarrollar el proyecto, que aún está en fase experimental.

Por eso, Sofía se encuentra en Reino Unido haciendo networking y buscando colaboración técnica, mientras que Carolina, desde Buenos Aires, sigue con la investigación para llegar lo antes posible a un prototipo de carne.

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